西兰花是一种很“洋气”的青菜，它有着花菜的外形，却有着不同寻常的绿色，含水量比花菜高，所含膳食纤维也比花菜多，
吃起来口感更脆嫩、更清甜，因此爱吃花菜的人并不多，爱吃西兰花的人却很多。
我们家大人和小孩，最爱吃的蔬菜就是炒西兰花，但是西兰花结构特殊，所以不如一般的蔬菜那样好炒，
尤其是西兰花的菜头，很爱吸油，也容易炒黑发“蔫”，因此炒西兰花时，万万不可下油锅直接炒制！
炒西兰花时，若是直接下油锅炒制，菜头容易被热油“烫伤”发黑又发蔫，炒出来软烂不清脆。
所以西兰花一定不能直接炒，少了这一步，西兰花油腻发“蔫”，软烂不入味，很难吃。
这一步就是沸水焯水。
西兰花的菜头，之所以容易炒软发蔫，还容易吸油，就是因为西兰花菜头含水量较低，所以只要将西兰花焯一下水，提高西兰花菜头的含水量即可，炒好的西兰花脆嫩入味，色泽嫩绿更有食欲。
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炒西兰花的家常做法
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西兰花，五花肉，生抽，料酒，盐，醋，油
1、五花肉洗净切片，加入料酒和生抽各适量，腌制10分钟备用；
2、西兰花洗净切小块，放入盐水泡一泡杀菌，然后沸水下锅，加入2滴醋，焯水20-30秒钟，捞出过凉沥干；加入白醋除了能杀菌以外，还能让西兰花的菜头更蓬松，后续炒制容易入味，口感更脆嫩；
3、起锅热少许油，油温六分热后，下入蒜末和五花肉，将五花肉煸炒出油分，再倒入西兰花，大火翻炒10秒，然后加入生抽和食盐各适量，炒匀后即可盛出享用。
加入白醋焯过水的西兰花，大火稍微翻炒几下就成熟了，所以要大火快炒出锅，才能保证西兰花的脆嫩口感。
你记住了吗？
