忙碌的工作之后，我们最期待的是一日三餐的美食了，可是肉吃多了也是会觉得腻，特别是经常吃的猪肉，然后也会想着法子用猪肉做成各种美食，而小酥肉是我想到的能用猪肉当成零食的一种吃法。小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，小酥肉在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，各个地方叫法和做法虽有不同，但其实外形相似，小酥肉以其口感酥脆爽口、外焦里嫩，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。
很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？今天小编就为大家分享这道由猪肉做成的椒盐小酥肉的制作方法，我经常这样炸上一大盘，当天吃不完可以放在冰箱里，想吃的时候拿出来用微波炉加热一下就可以，家里大人小孩子都会特别喜欢吃。喜欢吃椒盐小酥肉的朋友可以试一试哦。
食材准备：猪肉、胡椒粉、白芝麻、玉米淀粉、小麦淀粉、料酒、十三香、生抽、白酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块肥瘦相间的五花肉，去掉皮，切成厚片，再将大片的猪肉切成2-3块，大概3cm左右厚度的厚度的肉条，每一刻都带有一点肥肉，这样吃起来口感会更好些，切好的猪肉装入盘中。
2、猪肉中加入适量料酒、盐、十三香、生抽、少量高度白酒，直接用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做出来的椒盐酥肉才更加的入味；
3、10分钟后，往腌制好的猪肉中倒入一份玉米淀粉和一份小麦淀粉，倒入适量的清水，水要慢慢倒，不要一次倒完，在倒水的时候同时要用筷子不断的搅动，搅拌至面糊能拉丝就可以了，使得猪肉均匀的挂上淀粉糊；
4、起锅，锅中倒入足量油，油热6成油面轻微冒烟时，将裹上面糊的猪肉依次下入油锅中，一定要一个一个放，避免肉丝粘连在一起，中小火将猪肉炸至定型，定型后用勺子轻轻推动，使猪肉能够均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出；
5、捞出猪肉后，大火把油烧热7成，要比之前的油温高一些，油面再冒青烟时，将捞起的猪肉进行复炸一遍，复炸1分钟左右，使得外皮更加的酥脆，经过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，炸好之后控油捞出，装入盘中，最后撒上少许孜然粉和一些熟的白芝麻，这道椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道；
小贴士：
1、炸小酥肉的猪肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。
2、这道菜一定要二次复炸，第一次将猪肉炸熟就可以了，第二次炸制是为了使外皮更加酥脆，经过复炸的小酥肉外焦里嫩，色泽金黄，放凉了也不会变软。
3、五花肉炸制之前需要腌制10分钟，这样更加进味，口感更好。
