排骨是我们平时经常会吃到的菜，排骨的烹饪方法很多，有炖排骨、红烧排骨、蒜香排骨、粉蒸排骨等等，每一种做法都有不同的美味。要是你喜欢清淡点，可以做排骨汤，营养又健康，喜欢口味丰富一点，可以做一锅炖排骨，配上油豆腐，这样炖出来的排骨既保留了排骨汤的营养，但又不会过于清淡，油豆腐吸收了鲜美的排骨汁，咸鲜香辣，还有软烂脱骨汁香的才是最美最好吃的。
油豆腐色泽金黄，外皮筋道，荤宴素食可选的优质食材，油豆腐含有丰富优质植物蛋白质，富含钙磷等微量元素和矿物质，一般人群都可食用。而排骨含有丰富的蛋白质和脂肪，所以是人体的必需的脂肪酸，可以补充人体的营养，有增强身体的作用，两者一起搭配，营养更丰富。
今天就教大家这道油豆腐炖排骨，做法虽然简单，但还是必须掌握好一些技巧的，排骨切好之后要用温水浸泡半个小时，不需要焯水，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。下面是详细的做法，喜欢吃的朋友就试一试吧。
食材准备：排骨、油豆腐、大葱、小葱、姜、料酒、干辣椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱、高度白酒、老抽、蚝油、食用油
具体步骤：
1、准备几根小排，洗净用砍刀砍成小段放入盘中，倒入适量的的温水将排骨浸泡半个小时左右，将排骨里面的血水给完全浸泡出来，减轻排骨的腥味，而且还不会破坏排骨的肉质纤维。能保持排骨鲜嫩度，洗净后捞出沥干水分备用。油豆腐切成两半，方便入味。大葱改刀切段装盘备用；
2、生姜洗净切片，小葱切成葱段，装入盘中，倒入少量料酒，直接用手用力捏出葱姜水，将捏出的葱姜水倒入排骨中，用手抓拌均匀，腌制15分钟备用；
3、准备适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、草果，砂锅中倒入少量底油，油热下入准备好的小料，中小火翻炒出香味，炒出香味后，下入一勺豆瓣酱，继续中小火翻炒出红油；
4、炒出红油后，倒入腌制好的排骨，淋入少量清水，可以防止粘锅，充分的翻炒，炒去排骨中一部分水分，然后倒入一两高度白酒，去腥增香，再淋上一点老抽上色，半勺蚝油提鲜，充分翻炒均匀；
5、翻炒均匀后，倒入足量清水，倒入清水的量可以多一些，需要没过排骨还要多些，因为后面要放油豆腐，大火烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖30分钟；
6、30分钟后，下入切好的油豆腐，将油豆腐往下压一压，盖上锅盖，继续炖煮20分钟；
7、20分钟后，打开盖子，撒上一些小葱段提味，翻拌均匀后就可以出锅啦，这道香喷喷的油豆腐炖排骨就做好了。
小贴士：
1、油豆腐比较耐炖，炖至软烂入味，油豆腐充分吸收排骨酱汁，口感更好。
2、排骨不管是红烧还是清炖，都不需要焯水，焯水后排骨的肉质会变得非常柴，排骨可以先用温水浸泡半小时，有效去除血水就可以了。
