这霜降一过，各家各户的又掀起腊肉风了，什么腊鱼，腊肉，腊肠的那是摆满了窗台，这做好的腊肉，吃起来独有一股风味，别鲜肉要吃好错了，如果你要是没吃过，那我强烈的建议您今年试一下，制作方法特别的简单，要是嫌麻烦也可以买一点现成的尝尝！
往年都是给五花肉上直接抹食盐，现在才知道，腌腊肉不能直接抹盐，这样很容易发霉，想要肉嫩味香不长霉，要多1步才行，今天就把腌制腊肉的方法分享给大家！
腌腊肉
首先我们要把五花肉切成长条，也可以选择自己喜欢的部位，五花肉不用清洗直接制作就可以了，不然沾水后很容易就滋生细菌，加速腐烂，接下来就是重点了，这时候我们还不能抹盐，要用白酒给它做个按摩，白酒是天然的防腐剂，用它既曾香又防腐，抹好后放到一边静置。
这时候我们来炒盐，将花椒，八角，食盐放入锅中，一起炒出香味即可，可以按照十斤肉一斤盐的比例来制作，也可以放三两盐，盐不怕多，我们吃得时候用淘米水泡几个小时就行。
等五花肉晾干后将炒好的盐直接的放上去，每一寸都要涂抹，涂抹好后放入保鲜膜中密封，在放在阴凉通风处，腌制4--5天，不时地要给它翻个面，这样味道会更加的均匀，要是当地气温高点就要放冰箱。
最后我们就可以给它拿到外面晾晒了，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可！
这样美味的腊肉就腌制好了，腌腊肉时，不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，要牢记3点，第1一定不能用水洗，防止腊肉腐烂，第2要在抹盐之前涂抹白酒，天然防腐，第3涂抹食盐后的肉要最少要腌制4天，这样肉更有味而且不会坏，现在大家都学会了吗，有喜欢的小伙伴就试试吧！
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