农村俗语“鱼不蒜牛不韭肉不姜”有道理吗?很多人不懂,涨知识了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-10-27 11:01

原标题:农村俗语“鱼不蒜牛不韭肉不姜”有道理吗?很多人不懂,涨知识了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『农村俗语“鱼不蒜牛不韭肉不姜”有道理吗?很多人不懂,涨知识了!』

俗话说“经验是永远的生活老师”,经常听到老手对新手说“我吃的盐比你吃的饭还多”,意思就是老手的经验很丰富。

在生活的方方面面,经验都是非常重要的,就拿做菜来说,如果光看菜谱,大多数食材、调料都是“适量”。适量是多少?新手肯定一脸懵,这时候经验就很重要了。不说别的,盐是每个菜必不可少的,放少了不入味,放多了又齁咸,只有做得多了,才能掌握“适量”。

厨师为什么做的菜好吃?就是因为他们的经验多,什么菜搭配什么调料都一清二楚。

葱姜蒜,是日常生活中最常见的3种调料,基本上家家都有,总是用来炝锅。在很多人看来,这3种调料很香,什么菜都可以放,真的是这样吗?

但过去农村有一句俗语,叫“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,字面意思就是做鱼不能放蒜,做牛肉不能放韭菜,做猪肉不能放姜,放到现在还有没有道理呢?看问题不能只看表面,很多人不懂它的深层含义,今天我就和大家说一说。

鱼不蒜

大蒜性热味辛,有去异增香的作用。无论哪种鱼都有很浓的鱼腥味,加入大蒜可以很好的去腥。那为什么说做鱼不能放蒜呢?

其实,这说的是特定的做法,比如清蒸鱼、鱼汤。这2种做法的口味比较清淡,着重体现的是鱼本身的鲜味,而大蒜的味道太重,如果加了大蒜就会盖住鲜味,反而不好了。

但做鱼并不是绝对不能放蒜,比如红烧鱼、烤鱼等味道比较重的做法,吃的就是调料的味道,就可以放蒜。上次我去吃的烤鱼,里面就放了很多大蒜,不仅口感特别鲜嫩,味道也特别香,所以不要一概而论。

牛不韭

牛肉和韭菜都是营养很丰富的食材,之所以很多人认为牛肉不能和韭菜一起吃,因为牛肉、韭菜都是温性的,是相克的食物,同时食用会导致上火,比如牙龈肿痛。

其实会不会上火,不同的人情况不同,并不是说一起吃了一定会上火,只要适量吃就可以。很多人都吃过牛肉炒韭菜,味道很不错,也没发现上火,因此也不能以偏概全。

而且这两种食材都是对人体有益的,就算一起吃也是对身体有好处的,没什么坏处。

肉不姜

肉指的是最常见的猪肉。做猪肉不能放姜?很多人天天做猪肉都放姜呀,味道也挺好的呀。

其实这也是过去的习俗,姜性温味辛,能去腥解腻。过去人们的生活条件很差,平时很少能吃到肉,所以有肉吃的时候就想吃肉的原味,而且油一点才觉得香。要是加了姜,会影响肉香味,所以才有了肉不姜的说法。

现在生活水平提高了,饮食观念也改变了,追求肥而不腻,鲜而不腥,所以加一些姜来烹饪,味道会更好,都反过来了。

这些农村俗语,并不能说对错,只是在当时特定的环境下产生的。放在现代可能有一定的道理,但不能只看字面的意思,一定要了解全部,才能把饭菜做得更好吃。

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