吃猪肉一直都有不少门道，猪肉每个部位的肉的口感和味道也有一定的差别，而相对于其他部位的肉来说，排骨肉其实更受大众欢迎。不过很多人在挑排骨肉的时候，却都是门外汉，大家认为买排骨的时候只要买粗的就行了，因为粗的肉比较多。其实卖排骨的过程中千万不要只傻傻的挑粗的肉。老屠夫曾经透露说：买排骨肉是必须要牢记三点，只要记住这三点，好的排骨保证一挑一个准。
其实，大家买排骨时之所以喜欢买粗的排骨，就是因为觉得粗的排骨肉的肉比较多，口感和味道也比较好，但是猪的排骨肉并不是十全其美的。如果大家是想要买排骨炖汤的话，用粗的排骨肉就有些不太合适，因为最终烧出来的口感可能会比较柴。
其实，在买排骨肉的时候只要牢记三点，那么就不愁挑不到好的排骨肉。第一，买排骨肉的时候一定要上手感受一下排骨肉的手感，一般情况下新鲜的排骨肉质往往比较富有弹性。当你用手轻轻按压上面的肉时，你会发现肉会有一定程度的凹陷，但是当你放开手时，肉又会迅速复原。如果在挑选排骨肉的时候，发现肉质弹性不足，那就千万不要买了。
第二，买排骨肉时，还需要看一下排骨肉的颜色分布，一般情况下好的排骨肉都是肥瘦相间的，既不会太肥也不会太瘦，而且肥肉和瘦肉的颜色也是有一定门道的。带肥肉的地方并不是大众所以为的死白色，而是粉红色，而瘦肉的部分则是自然的鲜红色，如果瘦肉部分太红而肥肉部分有太白的话，这种排骨肉的质量也不好。
第三，在挑选排骨的过程中，排骨肉的类型也非常的重要。而具体的类型需要根据自己烹饪的需求来进行挑选，如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话，最好是选择小排，因为小排的肉质比较厚。而如果想要做红烧排骨的话，最好是选择大排，因为大排的肉质既厚且嫩。而如果想吃炸肉排的话，就可以选择子排，因为子排有非常丰富的排骨的香味。当然，有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸，还适合红烧的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。
总而言之，大家以后买排骨肉的时候，只要记住这三个秘诀，那就不愁买不到好的排骨肉。你学会怎么挑排骨了吗？
