今天给大家介绍东北的特色炖鱼，在不同的地方炖鱼的方法也不同，东北最有名的炖鱼当数得莫利炖鱼，其实得莫利炖鱼已经有100多年的历史，现在这道菜已走进千家万户，成为东北人的最爱。得莫利炖鱼的主要材料是活鱼、粉条、豆腐，搭配在一起炖煮，粉条和豆腐吸取了鱼汤的精华，鱼肉鲜甜，酱香浓郁。
这次做的得莫利炖鱼，我选用的是鲜活的鲤鱼，鲤鱼的刺相对较少，鲤鱼更含有丰富的优质蛋白质、矿物质、氨基酸等，具有滋补健胃、通乳利乳的作用，更可治咳嗽气喘。下面是得莫利炖鱼的具体做法，喜欢的朋友试一试。
食材准备：鲤鱼、五花肉、生姜、大蒜、小葱、老豆腐、红薯粉条、香料（桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒）、干黄酱、豆瓣酱、老抽、酱油、料酒、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材配料清洗干净，一条2斤左右的鲤鱼，两面打上花刀，将鱼尾修剪一下，花刀不要切深了，不然后面炖煮的时候鱼容易碎掉；一块五花肉，切成薄片，生姜切片，大蒜去掉外皮对半切开，小葱的葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，老豆腐切成均匀的大概1cm厚的小块，装入盘中备用。红薯粉条提前用清水浸泡30分钟；
2、热锅，锅中倒入适量底油，油热烧至冒烟下入处理好的鲤鱼，开中小火慢煎，刚下入的鲤鱼不要急着翻动，很容易碎，要将鲤鱼一面煎至定型后再翻面，继续煎制另一面，待鲤鱼两面煎至略微焦黄，盛入盘中备用；
3、锅中再次倒入适量底油，油热下入切好的肉片，中小火不断翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，炒至五花肉表面略微焦黄；
4、然后下入准备好的香料：桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒，以及切好的葱段、姜片、大蒜，翻炒均匀将香料炒香，炒出香味后将锅中所有食材推到一边，然后挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀将两种混合酱炒香，炒香之后倒入适量清水，紧接着开始调味，加入一勺老抽给汤底上色，一勺酱油提鲜，一勺料酒去腥，两勺白糖，适量盐，用汤勺翻动几下将调料化开；
5、紧接着下入煎好的鲤鱼，开大火烧开，汤底烧开后盖上锅盖，开中火炖煮15分钟；
6、15分钟后，打开锅盖加入切好的豆腐块，再次盖上锅盖继续炖煮10分钟，10分钟后打开锅盖，铺上一层泡发好的红薯粉条，中小火继续炖煮10分钟，最后将汤汁收浓，不停用勺子舀起汤汁淋上粉丝上，待汤汁收至变得稍微浓稠以及粉丝充分吸收了汤汁后，就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道特色炖鱼就做好了，红薯粉条以及豆腐都吸收了鱼汤的鲜味儿，鱼肉鲜甜，汤汁浓郁，非常入味。
小贴士：
1、这道菜一定要用新鲜的活鱼，可以是鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼等等，味道都非常不错。
2、鲤鱼鱼身两面打花刀，不要切深了，否则后面炖煮的时候鱼很容易碎掉。
3、煎鱼的时候，千万不要急着翻面，否则鱼肉肯定会被翻碎。
