鸡蛋是我们最常吃的食材之一，不仅营养丰富价格还非常便宜，一个鸡蛋也才几毛钱。鸡蛋中营养成分比较全面，其含有大量的优质蛋白，吃鸡蛋可以很好的补充营养，有效增强肌体的代谢功能和人体免疫功能，鸡蛋还有延缓衰老的作用，很多长寿老人分享的延年益寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
我们常见的鸡蛋的做法有水煮蛋、卤蛋、荷包蛋、鸡蛋汤等等，如果你觉得这些都吃腻了或者不够味的话，可以试一试今天我给大家分享的这道虎皮鸡蛋，虎皮鸡蛋同卤蛋相比较，多了一道工序，经过炸制的鸡蛋外表看上去皱巴巴的，外焦里嫩，咸甜适口又入味。下面是虎皮鸡蛋的具体做法，喜欢的朋友一定要试着做一下。
食材准备：鸡蛋、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、生抽、白糖、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、所有食材准备好，锅中倒入适量清水，撒入一勺盐，凉水下入清洗干净的鸡蛋，开中火煮开，煮开后再煮大概8分钟左右，鸡蛋就可以煮熟了；
2、煮鸡蛋的这个时间，我们将食材清洗干净，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮切成末，生姜切末，干辣椒剪段，装入盘中备用；
3、煮好的鸡蛋用漏勺捞出，立刻放入凉水中过凉，待鸡蛋冷却后将鸡蛋壳剥开，用厨房纸巾将鸡蛋表面的水分吸干，防止后面炸制过程中炸锅溅油，然后用刀子在鸡蛋上划上几刀，方便之后烹饪更好入味；
4、热锅，锅中倒入足量的食用油，油温7成热下入剥好壳的鸡蛋，开中小火慢慢炸制，期间不断用筷子翻动鸡蛋，让鸡蛋能够均匀受热，待炸至鸡蛋表面金黄起虎皮，控油捞出装入盘中备用；
5、炸制鸡蛋的热油倒入干净的容器中，留着下次炒菜使用，锅中留少量底油就可以了，下入切好的葱姜蒜末以及干辣椒，中小火翻炒出香味，紧接着下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀炒出红油；
6、炒出红油后下入炸制好的鸡蛋，翻炒均匀，然后倒入一罐啤酒，大火煮开后紧接着开始调味，加入一勺生抽、半勺白糖、半勺老抽上色，白糖起到提鲜的效果，翻动几下将调料化开，然后盖上锅盖开小火焖煮15分钟；
7、15分钟后，汤汁剩的也不多了，开大火将汤汁收浓，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了；
8、盛入碗中，撒上一些切好的葱花点缀增香，这道虎皮鸡蛋就做好了，外表金黄起皱，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咸甜适口又入味，我一口气吃了3个。
小贴士：
1、鸡蛋煮好捞出之后要立刻放入凉水中过凉，过凉的鸡蛋壳很容易剥开。
2、鸡蛋剥好壳后，记住要在鸡蛋上划上几刀，这样更方便入味。
3、炸制之前一定要将鸡蛋表面的水分沥干或者用厨房纸巾擦干，水分没有擦干就油炸会出现炸锅溅油的情况，很不安全。