三五好友约上去大排档，点上一碟炒螺，配上几瓶啤酒，这感觉真的很美妙。今天给大家分享的就是这道夜宵必点的美食——炒螺，想要做出不腥又鲜美入味的炒螺，轻轻地嗦一口，螺蛳肉就能出来了，这些还是需要掌握一些技巧的，下面是炒螺的具体做法，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空做一做。
食材准备：螺蛳、生姜、大蒜、大葱、青椒、小米椒、料酒、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、啤酒、白糖、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的螺蛳先清洗一遍装入盆中，倒入适量清水，加入几滴食用油，将螺蛳养5个小时，让螺蛳能够吐沙干净，5个小时后，将吐沙干净的螺蛳搓洗干净，然后用钳子将螺蛳尾巴夹断，这样在炒制的时候更容易入味。处理好之后再次用清水反复搓洗2遍，清洗干净后装入盘中备用；
2、将所有配料清洗干净，生姜切成细丝，大蒜去皮后切片，大葱切段，青椒去蒂后切圈，小米椒也切成圈，装入盘中备用；
3、锅中倒入适量清水，开大火烧开，水开后下入处理好的螺蛳，倒入适量料酒，一块生姜，然后会看到螺蛳遇热后往外吐小泡，待水再次烧开后，用漏勺将焯好水的螺蛳捞出放入凉水中过凉，再次搓洗2遍，装入盘中备用。焯水可能有效去除螺蛳的腥味；
4、热锅，倒入适量底油，油热下入切好的葱段、姜丝、以及蒜片，中小火翻炒爆出香味；
5、炒出香味后加入一把花椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺辣妹子辣椒酱，中小火继续翻炒均匀炒出红油，炒出红油后倒入一罐啤酒，啤酒可以起到去腥增香的效果，啤酒不够的话，可以添加一些清水，啤酒和清水的量刚好可以没过螺蛳就可以了，然后转大火煮开；
6、煮开后倒入焯好水的螺蛳，然后开始调味，加入2勺白糖、一汤勺生抽、少量盐，翻炒均匀后盖上锅盖转中小火焖煮15分钟。因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都有咸度，所以盐可以少放一些或者不放盐；
7、15分钟后，下入切好的青椒以及小米椒，再次翻炒均匀，最后开大火收一下汤汁，待汤汁略微收浓后就可以关火了；
8、关火后，螺蛳最好和汤汁在锅里焖一下，不着急出锅，焖10分钟这样让汤汁和螺蛳更加融合，然后盛入盘中，这道麻辣鲜香的炒螺就做好了，非常入味。
小贴士：
1、螺蛳买回来一定要放入清水中养几个小时，让螺蛳能够充分将泥沙吐干净，泥沙吐不干净的话，炒得再好吃，也会很影响食欲和口感。
2、螺蛳剪断尾巴的工作比较繁琐，如果你嫌麻烦或者家里没有工具，建议直接请店家帮你用机器剪好处理干净，会方便很多。
3、螺蛳中会有一些寄生虫，必须经过高温烹煮杀掉寄生虫，所以在焖煮的时候加入啤酒和清水的量要没过螺蛳。
4、最后汤汁稍微收一下就可以了，不要收得太干，在嗦螺蛳的时候没些汤汁是没有灵魂的。
