西红柿是我们日常生活中最常吃的食物之一，可以直接生吃，也可以当作配菜炒菜或者煮汤喝，西红柿味道酸酸甜甜，非常开胃。西红柿和鸡蛋是最完美的搭配，相信百分之九十的人首先想到是西红柿炒蛋，剩余百分之十则会想到西红柿鸡蛋汤，不管哪一种做法味道都鲜美特别，深受老百姓的喜爱，常常出现在餐桌上。西红柿富含维生素，鸡蛋又含有丰富的蛋白质，两者搭配在一起，口感更加丰富，营养也更加均衡。
今天小编就教大家一道西红柿、鸡蛋的不一样的做法——西红柿鸡蛋羹，将西红柿瓤掏空，倒入蛋液蒸制，使鸡蛋口感更加丰富，这道西红柿鸡蛋羹做法非常简单，只需要简单几步就可以轻松完成，喜欢的朋友赶紧试一试吧。
食材准备：西红柿、鸡蛋、白醋、盐、生抽、虾仁、葡萄干，红枣碎、香油
具体步骤：
1、将所有食材配料准备好并清洗干净，用刀切开西红柿顶部，然后用勺子将西红柿里面的瓤掏空，准备一个碗，碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀后加入适量盐、白醋以及适量清水，加入的清水和鸡蛋的比例为2:1，再次搅打均匀后放置一旁备用，白醋可以有效去除蛋液的腥味，起到增香的效果，蛋液中加入清水可以使鸡蛋更加嫩滑；
2、将掏出来的西红柿瓤剁碎成泥，越碎越好，剁好后加入打散了的蛋液中，用筷子搅拌均匀后用细筛网过滤掉蛋液中的西红柿粗渣等杂质，蛋液中增加了西红柿的汁水，让鸡蛋的口感更加丰富；另外将小葱切成葱花备用；
3、将掏空了的西红柿整齐摆放在盘中，倒入处理好的蛋液，倒入8分满就可以了，蛋液经过高温蒸制后会膨胀，蛋液倒入太满会溢出影响美观，切下的西红柿顶部用牙签扎上一些小孔，保持气体流通，这样可以使蒸出来的鸡蛋更加蓬松，然后作为盖子盖在装有蛋液的西红柿上；
4、起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入装有蛋液的西红柿，盖上锅盖开大火蒸10分钟，10分钟后打开锅盖，蛋液已经蒸制好了，取下西红柿盖子，蒸蛋中加入适量生抽和香油增加底味；
5、最后撒上一些葱花点缀增香，再加入一些虾仁、葡萄干，红枣碎，这道特别的西红柿鸡蛋羹就做好了，鸡蛋非常嫩滑，美味又营养；
小贴士：
1、蛋液中加入一些白醋，可以有效去除蛋液的腥味，同时也起到增香的作用。
2、西红柿中倒入蛋液不能太满，倒入8分满就可以了，倒满了蛋液会因为高温蒸制容易溢出，影响美观。
