酸汤鱼，相信很多人都吃过，酸汤鱼是贵州地方特色代表菜品之一，亦名活水煮活鱼，以鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼为主要食材搭配其他调料烹饪而成，一道好吃的酸汤鱼鱼肉嫩滑入味，汤汁酸爽可口。鱼肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钾、钙、镁等营养物质，常吃鱼肉可以增强人体的免疫力，提高记忆力使人更加聪明，特别是小孩子可以多吃鱼。
今天小编就给大家分享酸汤鱼的家常版做法，只需要掌握几个步骤就可以轻松搞定，平日不做菜的“手残党”也能零失败哦，如果你也喜欢吃酸汤鱼，就一起做一做吧。
食材准备：鲫鱼、青菜、生姜、小葱、大蒜、泡椒、干辣椒、花椒粒、料酒、淀粉、黄灯笼辣酱、胡椒粉、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的处理好的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍，然后从鲫鱼的尾部下刀，将鲫鱼对半片开，然后片出中间的鲫鱼骨，将鲫鱼骨砍成小块，鱼排片出也砍成小块，鱼肉片成0.5cm厚度的薄片，全部处理好之后将鱼肉鱼骨清洗干净，沥干水分分开装盘备用；生姜拍扁切成姜末，小葱切成段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成蒜末，泡椒切碎，干辣椒切段备用，
2、准备一个碗，加入切好的葱段以及姜末，倒入适量料酒，用力挤压揉搓出葱姜汁备用，然后开始腌制鱼肉和鱼骨，鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁，抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分，使得鱼肉更加嫩滑，再次抓拌均匀后加入适量食用油，再一次抓拌均匀备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鱼骨煎制一下，开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、姜末、葱花，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入两勺黄灯笼辣酱，再次翻炒出香味；
4、倒入一大碗清水，开大火煮开后再继续煮2分钟，然后用漏勺将料渣捞出不用，然后下入煎好的鱼骨，煮2分钟左右将鱼骨煮熟，紧接着下入几片青菜，烫熟后全部捞出装入大碗中垫底；
5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味，汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉，开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中，大概30s左右就可以了，汤汁也一并倒入碗中；
6、锅中倒入适量食用油，油温6成热的时候下入一把花椒粒和干辣椒段爆出香味，然后淋在鱼肉上，最后撒入一些葱花点缀增香，这道家常版的酸汤鱼就做好了，做好的鱼肉特别嫩滑，酸酸辣辣的特别开胃，一次可以吃上两大碗饭呢。
小贴士：
1、鱼肉要先进行腌制，可以有效去除腥味，也更入味一些。
2、煮鱼片的时候要开小火煮制，30s左右鱼片变色后立刻捞出，小火做出来的鱼片非常鲜嫩。
