饺子，相信大家都非常熟悉，饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创，当时张仲景辞官还乡时，老家的天气非常冷，很多人耳朵都冻得不成样子，有的甚至四肢僵硬，当时张仲景的名声很大，于是上门求药，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来给百姓治病，为冻伤耳朵的百姓治疗冻疮。
随着全国各地的饮食文化交流，饺子不单单是在北方流行，在南方同样也受到老百姓们的追捧，常被当作早餐食用。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，民间有“好吃不过饺子”的俗语，饺子蘸些酱料，一口一个吃起来超过瘾。今天小编给大家做一道抱蛋韭菜饺子，是饺子的一种新吃法，主要馅料为韭菜，韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效，同时具有补肾温中行气，善于解毒的功效和作用。抱蛋韭菜饺子做法简单，只需要三步，第一步是调制馅料包饺子，第二步用水焖饺子，第三步浇上蛋液煎，做好这三步，就能做出美味的抱蛋韭菜饺子，喜欢的朋友赶紧一起做一做吧。
食材准备：
具体步骤：
1、准备一把韭菜，清洗干净后切掉较老的根部，然后切碎装入大碗中备用，韭菜尽量切得碎一些，比较好包馅；准备一个碗，碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅打均匀后备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入打散了的蛋液，开中小火快速用筷子将蛋液划散，煎制蛋液定型后盛出放凉备用；
3、待鸡蛋放凉后倒入韭菜中，鸡蛋最好是放凉了再加入韭菜中，这样不容易把韭菜烫熟，然后开始调味，加入适量盐、白糖、鸡粉以及少量花生油，用筷子搅拌均匀，韭菜馅就调制好了，放置一旁备用；
4、准备适量饺子皮，将3个饺子皮重叠在一起，然后用擀面杖将面皮擀成又大又薄的片，将面皮摊开放在手心，取适量的韭菜馅放于面皮上，然后从四个方向折叠起来包成一个小正方块的饺子，在接口处沾些清水，更好的封口，用同样的方法将剩余的韭菜馅都包成小正方块的饺子备用；
5、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入包好的正方形饺子，将饺子折叠的一面朝下，开中小火慢慢煎制，煎至饺子一面变得金黄后倒入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟；
6、空碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅拌均匀，然后均匀的倒入锅中，开中小火将蛋液底部煎至金黄后就可以关火出锅了，蛋液易熟，煎蛋的适合最好是用中小火，以免底部煎糊了，而蛋液最上面一层还未凝固煎熟；
7、 盛入盘中，这道美味的抱蛋韭菜饺就做好了，非常适合当作早餐，搭配一点酱料蘸着吃，这样吃起来更美味。
小贴士：
1、包饺子的时候，最好在饺子皮闭合的边缘蘸上水，这样更容易封口，焖煮的时候就不容易露馅啦。
2、最后倒入蛋液煎制的时候，要开中小火煎制，避免蛋液底部煎糊了而上面一层还没有凝固。
