杏鲍菇是大家常吃的一种食用菌，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，吃起来还有肉的扎实和满足感，在民间曾有“平菇王”的美称。杏鲍菇营养价值非常高，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌，杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、润肠胃以及美容、增强机体免疫能力等功效。
杏鲍菇做法多样，有我们常吃的椒盐杏鲍菇、凉拌杏鲍菇、干煸杏鲍菇等等，而今天小编就教大家做一道不一样的椒盐杏鲍菇，以杏鲍菇为主要食材，包裹着鲜美的肉馅经过炸制金黄酥脆，配上椒盐，吃起来口感酥脆椒香，好吃到让你舔手指，小孩子特别喜欢吃，喜欢的朋友一定要做上一盘。
食材准备：杏鲍菇、五花肉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、椒盐、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一根大的杏鲍菇清洗干净后，先切掉根部再斜刀切成薄片装入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀后腌制20分钟，逼出杏鲍菇中的水分，使杏鲍菇变得柔软一些，更好更方便卷起来，还能去除杏鲍菇上的异味；
2、一块肥瘦相间的五花肉清洗干净后，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，保留一些颗粒口感更好，剁好的肉末装入盘中备用。小葱切成葱花备用；
3、肉末中加入少许盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后加入少许清水，再次朝着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，紧接着再加入一些葱花增香和食用油锁住肉末水分，再次搅拌均匀备用。朝同一个方向搅打上劲，做出来的肉馅吃起来更有弹性，口感会更好一些；
4、准备一些牙签，用开水浸泡5分钟，给牙签消毒一下；
5、杏鲍菇腌制好之后，用清水将杏鲍菇中多余的盐分清洗掉，然后尽量挤干杏鲍菇中的水分。再取一片杏鲍菇平铺，放入适量肉末，将杏鲍菇卷起来，然后用牙签固定住，紧接着放入提前准备好的面粉中滚一圈，使杏鲍菇表面均匀的裹上一层面粉就可以了，用同样的方法将剩余的杏鲍菇和肉馅处理好，放置一旁备用；
6、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即放入一根筷子会冒大量气泡的时候，下入卷好肉馅的杏鲍菇，中小火慢炸，炸制过程中要经常翻动下杏鲍菇，让其均匀受热，将杏鲍菇炸至金黄酥脆后控油捞出；
7、装入盘中，撒上一些椒盐，这道特别的椒盐杏鲍菇就做好了，吃起来又酥又脆，当做小零食吃是一个非常不错的选择。
小贴士：
1、搅拌肉馅的时候，要朝着一个方向搅打上劲，这样吃起来更有弹性，口感会更好。
2、杏鲍菇不需要焯水，直接用盐腌制一下变软就可以了，方便卷起来，经过腌制也可以去除杏鲍菇的异味。
