虾是我们生活当中常见的美食，相信大家都吃过，虾的味道鲜美，营养价值非常高，所以深受大家喜爱。虾中可食部分蛋白质占16～20％左右，是鱼、蛋、奶的几倍，以及含有钙、磷、铁等矿物质元素，常吃虾可以保持营养的均衡，有效补充钙质和优质蛋白，还可以增加人体免疫力。虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
今天小编就教大家做一道特别的水晶虾球，色泽红亮，酸甜可口，家里的小孩特别爱吃，用来招待客人也是特别有面子，喜欢的朋友赶紧做起来。
食材准备：大虾、白馒头、生姜、小葱、香菜、料酒、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白米醋、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，新鲜的大虾先去掉虾头，然后将虾壳剥掉，切开虾背取出虾线装入盘中备用，生姜切片，小葱切段，一个白馒头切成小丁，尽量切得细小一些，后面裹虾的时候也更容易；
2、处理好的大虾中加入少许盐、料酒以及切好的葱段、姜片，用筷子搅拌均匀腌制5分钟；
3、准备3个大碗，第一个碗中倒入适量淀粉，第二个碗中打入2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，第三个碗中放入切碎的白馒头，然后用筷子夹起一只腌制好的大虾，先放入淀粉中滚上一圈，使虾的表面均匀的裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中过一下，紧接着放入白馒头碎中滚一下，均匀的裹上一层白馒头碎，然后再用手轻轻捏一下，这样白馒头碎在炸的时候不会掉落，用同样的方法将剩余的大虾全部裹好，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热下入裹好馒头碎的大虾，开小火慢炸，期间用筷子经常翻动下，让其均匀受热，炸至表面金黄酥脆后控油捞出装入盘中备用。锅中用于炸制的热油倒入一个干净的容器中，留着下次炸制的时候用，锅中留少量底油就可以了；
5、锅中留少量底油，油热下入一大勺番茄酱、两勺白糖、少许盐、白米醋，开小火不断翻炒将白糖炒化，慢慢煮至酱汁冒大量气泡的时候，加入小半碗水淀粉，不断翻拌再次将酱汁煮开。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3，也可以调制得更加浓稠些；
6、倒入炸制好的大虾，翻拌均匀使大虾表面均匀的裹上一层酱汁，然后就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，最后再放入一根香菜点缀一下，这道特别的水晶虾球就做好了，非常开胃。
小贴士：
1、大虾一定要去掉虾线，虾线中有脏东西和泥沙，就算做的再好吃，吃到泥沙也会很影响食欲。
2、大虾裹上馒头碎后，最好用手轻轻捏一下，这样炸制过程中馒头碎就不会轻易掉了。
3、炸制的时候切记用小火慢炸，火大了馒头碎很容易炸焦了，而里面的大虾没有炸熟。
