啤酒鸭的详细教程来了,香气四溢特别入味,吃一次就念念不忘

旅游 小杨聊美食 2021-10-30 00:15

原标题:啤酒鸭的详细教程来了,香气四溢特别入味,吃一次就念念不忘

我有一位做了15年厨师的朋友,因为做菜太好吃了,我经常会去到他家蹭饭吃,每次去都是撑着大肚子扶着墙回家的,实在是因为太美味而吃得太多太饱。我这位朋友做的众多美食中,我最喜欢的还是他做的啤酒鸭,香气四溢特别入味,吃一次就会念念不忘,记得第一次吃他做的啤酒鸭还是5年前,但是我依旧记得当时吃上第一口鸭肉的味道,真的棒极了。后来,我跟着朋友学做了这一道啤酒鸭,虽不及朋友做的好吃,但也是非常不错的。

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜,其实很多人都非常喜欢吃,下面就给大家分享这道啤酒鸭的配方和具体做法,啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合,煮好的啤酒鸭,整个厨房都是清香味,好吃而不油腻,吃完唇齿留香,如果你也喜欢吃啤酒鸭,可以先收藏起来,周末有空就做起来。

食材准备:半只鸭、啤酒、生姜、蒜苗、大蒜、大葱、青椒、红椒、干辣椒、香料(桂皮、八角、香叶、花椒)、料酒、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、盐、食用油

具体步骤:

1、准备半只鸭肉,清洗干净后剁成3cm左右的小块,剁好之后再次清洗2遍,充分洗出鸭肉中的血水,沥干水分备用;将其他所需配料食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,蒜苗切成小段,大蒜去掉外皮后对半切开,大葱切成小段,青红椒切成滚刀块,干辣椒切段备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸭肉冷水下入锅中,倒入适量料酒、几片生姜,开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫,浮沫全部撇干净后继续大火煮2分钟,时间到了立刻将鸭肉捞出洗净,沥干水分备用;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入焯好水的鸭肉,开中火不断翻炒,将鸭肉的水分炒干炒出油,炒出油后倒入切好的姜片、蒜粒、葱段、干辣椒,桂皮、八角、香叶、花椒,继续开中火不断翻炒出香味,紧接着加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入少许老抽上色,翻炒均匀;

4、然后倒入一瓶啤酒没过食材,开大火煮开后开始调味,加入少量盐、鸡精、白糖提鲜,翻动均匀后将调料化开,随后盖上锅盖转中小火焖30分钟,30分钟后打开锅盖将葱、姜、香料挑出来不要,然后转大火将汤汁收一下,待汤汁收至浓稠后下入切好的蒜苗和青红椒块,不断翻炒大概1分钟左右炒至青红椒断生后就可以关火出锅了;

5、将炒好的啤酒鸭盛入盘中,这道家常版的啤酒鸭就完全做好了,香气四溢,吃起来非常的入味,下酒下饭都特别合适。

小贴士:

1、鸭肉冷水下入锅中焯水,充分煮出鸭肉中的血水,可以有效去除腥味。

2、鸭肉要将水分炒干炒出油,这样吃起来口感更香,也不会油腻。

3、焖煮鸭肉的时候注意不可以开大火焖煮,火候大量很容易导致汤汁一下子就蒸发掉了,从而鸭肉还没焖烂水没了,加水又会影响啤酒鸭的味道。

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