蚂蚁上树，可能很多没吃过的朋友还不知道这道菜，小编第一次看到“蚂蚁上树”的菜单时，有些不好意思的问服务员才知道这道菜其实就是肉末炒粉条。据说，这道蚂蚁上树的起名跟窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后跟粉丝一起炒制，然后端出给婆婆吃，婆婆吃完不断赞美好吃，因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上，所以婆婆给这道菜起了个非常形象的名字：蚂蚁上树。
- 这道菜看似非常简单，但是想要做到粉丝不坨不粘连，入味有嚼劲，还是需要一定的技巧的，如果掌握不好，也很难做出美味的蚂蚁上树，下面给大家分享蚂蚁上树的具体做法以及技巧，看一遍就能学会，如果你也喜欢吃蚂蚁上树，就赶紧做一下吧，自己在家做干净卫生。
食材准备：绿豆粉丝、五花肉、大蒜、生姜、小葱、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两把绿豆粉丝，倒入适量温水没过粉丝浸泡15分钟，温水可以节省泡发的时间，粉丝泡至稍微发软后用剪刀对半剪开，然后捞出沥干水分装入盘中，倒入一些食用油，翻拌均匀备用，食用油可以防止煮制时粘连在一起；
2、将其他所需食材准备好并清洗干净，五花肉先切成薄片，然后剁成肉末，大蒜去掉外皮切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜末、葱白，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的肉末，将肉末快速划散炒至变色，肉末变色后加入少量料酒以及小米椒，不断翻炒片刻后加入一勺郫县豆瓣酱，再次翻炒均匀炒出红油；
4、倒入适量清水，开大火煮开后下入泡好的粉丝，然后开始调味，加入少许盐、生抽、蚝油，用筷子拌开后，然后盖上锅盖开小火焖煮3分钟，使粉条充分吸足汁水入味；
5、3分钟后，粉丝已经焖熟了，充分吸收了汤汁，如果锅中剩有一些汤汁，可以开中大火收一下汤汁，翻拌片刻后汤汁收至浓稠后撒入一些葱花点缀增香，再次翻拌几下就可以过火出锅了；
6、盛入盘中，这道简单美味的家常小炒蚂蚁上树就做好了，简单的做法，家常的味道，色泽鲜亮、入口丝滑，一大盘都不够吃。
小贴士：
1、粉丝要提前浸泡，才能充分吸收汤汁的味道，吃起来劲道十足。
2、猪肉选用五花肉制作，瘦肉要多些的，味道更香。
3、不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
