看着天空的云朵,像极了柔软棉花糖,真想摘下来尝一口。上周的阴雨天结束后,蓝天白云开始露脸,令人太多遐想。
鸡蛋料理可以说是家家户户的餐桌常客,大概怎么煮都好吃,除非你运气不佳,遇上“坏蛋”
小朋友最喜欢到日料店吃滑蛋牛肉,每次去都非吃不可。这两天馋虫又发作,看我忙又不敢提要求,频频暗示。
将手头上的事告一段落后,就准备满足他们的心愿。
滑蛋牛肉要做得好吃,蛋要滑与嫩,炒老的鸡蛋怎么“滑得起来”所以鸡蛋里挑骨头,不是啦!鸡蛋里加个妙方“牛奶” ,而不是从中挑骨头。
鸡蛋喂了牛奶,增加奶香味,口感也滑嫩许多,淀粉是它们俩的媒介,再次推向天花板高度。有了这两种辅料帮助之后,接下来就看火候的掌握,温火推送,不粗糙拌炒也是成功的秘诀。
牛肉挑选里脊或黄瓜条部分,食材好也是成功的要素。温体牛或冰鲜牛,个人觉得新鲜为首,只选对的,不一定是最贵的。
秋天适合多吃些洋葱,而且洋葱炒出的牛肉基本无人可以抗拒它的美味,喜欢辛辣口味就用紫色洋葱,甜一些就用白色洋葱。颜色不同,口感很有差别。
用黏黏乎乎来形容这道滑蛋牛肉,再合适不过,勺子挖一勺拌入白米饭中,借着热腾腾的米饭,让滑蛋牛肉倾泄在米粒缝隙之中,味道与香味再度升华。
秋葵不多,用来增添色彩及为营养来加分,不是每次都用葱花来装饰。
看着嗷嗷待哺的小馋猫,抓紧拍照,好让他们尽快一饱口福。实在太顺口啦!
滑蛋牛肉
〔材料购买〕
牛里脊肉100克、鸡蛋4个、洋葱半个、秋葵适量、胡萝卜少许、牛奶50克、水淀粉适量
腌肉调味料:生抽半匙、盐半匙、糖一匙、胡椒粉一匙、水淀粉少许
〔具体做法〕
步骤1
牛肉逆纹切,每一片为0.1公分厚度。加入腌肉调味料抓腌,最后要封油,静置15分钟。
*腌制牛肉片,不要用料酒会让牛肉片变柴,担心腥味可以加入葱姜汁。
步骤2
洋葱切丝,胡萝卜切碎,秋葵入沸水汆烫后切小段。
步骤3
鸡蛋打散,加入一丢丢盐及牛奶、水淀粉拌匀。
*不要将蛋液打出太多气泡,打均匀就可以,动手轻一点,不易产生太多气泡来。讲究一点,蛋液可以过滤一遍。
步骤4
锅中下少许油,爆香洋葱丝,牛肉片加进来,炒至牛肉片开始变色。
*牛肉片炒至九成熟,炒老了再放入蛋液中,也救不回来哦。
步骤5
火力关小,倒入蛋液,划着圈圈均匀淋开,务必让蛋液包裹住牛肉片,这也是牛肉“不老的传说”。撒上秋葵丁及胡萝卜碎,来个黑胡椒碎添香也不错。
蛋液开始冒泡,晃动一下锅子后,开始用铲子推送,几下就好了,接下来关火,借用余温,慢慢烘熟,就会有好吃滑嫩的佳肴。
*为什么不用葱花来点缀? 因为太通常,而且秋葵营养价值高,对胃也友好,这就是我选择它的理由。
