水煮腰花这样做！口感鲜嫩，香辣过瘾
腰花即腰子，如果不特别说明通常是指猪腰（猪肾），因其在切的过程中多切成像花一样的形状，所以称为腰花。由于肾脏本身功能的特殊性，因此这种食材会带有比较严重的腥臊味，对于这种味道有人喜欢但也有人吃不惯，在炒腰花的时候大多会加上味道很重的香料或者是佐料。做成烧腰花比较的常见，单单的一个烧腰花做法也五花八门，根据自己口味儿以及腰花的形状就有许多的吃法。一起来看看吧～
麻辣水煮腰花
图文作者 | 舍得的美食诱惑
原料：
猪腰3个、盐适量、姜片适量、葱结适量、生粉适量、莴笋1根、辣椒粉适量、花椒适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、老抽适量、蒜蓉适量、姜末适量。
做法步骤：
1. 猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2. 加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3. 锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4. 二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
5. 成品图
三椒炝腰片
图文作者 | 钱钱de餐桌
原料：
猪腰1个、红椒4个、线椒4个、小米泡椒50g、蒜米3个、姜10g。
做法步骤：
1. 备好图中材料
2. 猪腰处理好，切片，冲水（本来想切腰花的，无奈家里的刀实在太钝了）
3. 清洗好的腰片，放入姜，料酒腌制
4. 其他材料，如图切备好
5. 锅内煮开水，下入腰片，快速划开至变色
6. 捞起，沥干水备用
7. 锅内下油，放入姜蒜，爆炒出香味
8. 放入红椒和小米泡椒，加入适量盐和生抽，爆炒出香味
9. 放入腰片和青椒，加入适量蚝油，搅拌均匀，炒至青椒断生即可
10. 成品图
11. 成品图
12. 成品图。
大葱炒腰花
图文作者 | 宸·羽
原料：
猪腰子一个、大葱一根、红椒半根、姜丝适量、酱油适量、米酒适量、盐少许、水淀粉适量、鸡精少许。
做法步骤：
1. 猪腰子一个，去掉里面白色部分。
2. 切花。
3. 切成腰花。
4. 用清水多洗几遍后用盐水浸半小时。
5. 配菜有大葱、红椒、姜丝。
6. 水淀粉加了点米酒，可以去腰子的腥味。
7. 腰花用热水稍焯一下，变色后，微微卷起便捞起备用。
8. 起油锅，爆香姜丝。
9. 倒入沥干水份的腰花翻炒。
10. 再倒入葱和红椒翻炒。
11. 加入盐、酱油、水淀粉、鸡精。
12. 一道葱香味的大葱炒腰花便做好了，腰花肉质嫩，大葱甜香，非常下饭~
孜然洋葱煸腰片
图文作者 | 宝妈小厨.
原料：
猪腰子200g、洋葱半个、香菜适量、孜然粒1勺、盐适量、植物油适量。
做法步骤：
1. 备好食材。撕掉猪腰子表面的筋膜洗净；洋葱剥去外皮；香菜去根洗净。
2. 猪腰子一切两半，去掉白色的腰臊，斜刀切片；洋葱切丝；香菜切段。
3. 炒锅不放油，烧热后放入猪腰片翻炒，待猪腰片变色，不再有血水渗出，继续翻炒至猪腰彻底熟透后铲出备用。我用的是九阳轻奢派不粘炒锅，如果用普通锅，一定会粘的乱七八糟的。
4. 刷干净炒锅，放少许植物油，下洋葱丝和孜然粒翻炒。
5. 待洋葱打蔫断生，放入猪腰片，翻炒至洋葱熟透。
6. 放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
小窍门：
宝妈小贴士：
1、猪腰子的腥气主要是白色的腰臊，把猪腰子一切两半就看到了，用刀片下去就可以了。
2、猪腰子干煸的时候不要放油，慢煸至无血水，颜色变白，挥发的过程就是去腥。
鱿鱼爆腰花
图文作者 | 斯佳丽WH
原料：
鱿鱼1个、腰花1个、蒜苗1小把、姜适量、料酒1勺、红辣椒2个、啤酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、生粉1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
做法步骤：
1. 腰花块放入些啤酒腌制一下；
2. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；
3. 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；
4. 再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出；
5. 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；
6. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；
7. 翻炒均匀后倒入碗汁；
8. 大火收汁即可；
9. 盛入盘中，端上桌了。
小窍门：
1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。
土豆炒腰花
图文作者 | 七九星星
原料：
猪腰1只、土豆1/3个、干辣椒1个、葱3根、蒜3瓣、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、老抽少许、鲜酱油少许。
做法步骤：
1. 准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
2. 将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
3. 将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
4. 将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
5. 土豆去皮，洗净切成片状。
6. 炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
7. 然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
8. 锅中留底油，下入土豆片翻炒。
9. 加入大半碗清水，大火煮开转小火。
10. 待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
11. 调入少许老抽。
12. 再调入少许鲜酱油。
13. 再加入适量盐调味，翻拌均匀。
14. 转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
小窍门：
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。 烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
腰花炒茭白
图文作者 | 宸·羽
原料：
茭白250g、猪腰1个、青椒1个、盐适量、蚝油适量、油适量、蒜末适量、酱油适量。
做法步骤：
1. 茭白切片，青椒切块。
2. 猪腰处理干净后，切花。
3. 锅中放油爆香蒜。
4. 放腰花爆炒。
5. 放少许水焖一小会儿，熟后铲起。
6. 净锅再次放油，倒入茭白。
7. 加盐翻炒，炒软后加适量蚝油。
8. 蚝油炒匀入味后放入适量的水，盖盖焖2分钟。
9. 焖至水份收干，倒入青椒。
10. 再放入腰花，加点酱油炒匀即可。
11. 成品。
12. 成品。简单又好吃的一道菜完成。