说到牛排已经是一个老生常谈的话题了，从之前热门的牛排到底应该几成熟的话题开始，牛排就一直处在话题的风口浪尖上，因为孩子比较喜欢吃牛排，我也了解了一些关于牛排的知识，从牛排如何点餐，到牛排的用餐礼仪，本以为已经够全面了，但是偶然发现一个问题，还是挺让我尴尬的，煎牛排不能切开看几成熟，大厨师怎么知道的？西餐厨师不易呀。
三成熟牛排
上周末带孩子去西餐厅吃牛排，突然有一个比较好奇的想法，都说牛排分为三五七成熟，点牛排的时候，也煞有介事的点七成熟，但是牛排端上来的时候，是完整的牛排，不切开看的话，很难看出是几成熟的呀，那么大厨师怎么知道的呢？带着这样的好奇心，我闲来无事，在网上搜到了一个答案。
五成熟牛排
网上的说法是，三成熟的牛排，表面是灰褐色的，切开之后剖面是血红色，而且还有血水流出，吃起来口感比较嫩，但是中国人的胃一般接受不了；五成熟的牛排，外观上看仍然是灰褐色的，但是和三成熟的牛排不同的是，切开之后，牛排的剖面成粉红色，虽然还有一点点的血水，但是口感已经没有三成熟的牛排那么嫩了，吃起来比较有层次感；而七成熟的牛排，剖面和表面都已经呈现灰褐色了，吃起来很有嚼头。
七成熟牛排
然而，细看下来，这个答案还是没能解开我的疑惑，这种看牛排几成熟的方法，还是要切开牛排之后观察，当然厨师是不能切开牛排观察了，不然上餐的牛排也不会是完成的牛排了，于是再找，终于被我找到了真相，看完之后发现西餐厨师不易呀。
三成熟牛排
牛排在煎至的过程中，在煎熟和煎糊之前其实只有一线距离，所以厨师在煎牛排的时候，需要寸步不离，一块牛排，需要不停的翻面煎，每一面煎15-20秒就要翻一次面，这样外表才不会煎糊，内心也不至于太热。说到温度的这个问题，就知道厨师是怎么知道几成熟的了。
煎牛排
原来煎牛排有专用的牛排温度计，不能切开看牛排几成熟，一方面是因为切开后上餐就不美观了，另一方面，主要是切开之后会导致牛排的肉汁流失，影响口感。所以西餐厨师会用温度计插入牛排中心测温度，按照每面煎15-20秒的方法，当牛排中心的温度达45度时是三成熟，55度是五成熟，60度是七成熟，65度是全熟。
用温度计测量牛排几成熟
我们平时只知道牛排贵，知道牛排的做法之后，莫名的觉得西餐厨师不易，煎牛排时不仅需要寸步不离，不停翻面，还要细心照料，连温度计都用上了，着实不易呀，这样看来西餐厅牛排的价格还是便宜了，你觉得呢？
