腐竹是豆浆熬煮后表面结皮挑起来晾晒而成的，所以大豆（黄豆）中的营养成分它都有，富含蛋白质、钙、铁、磷等多种微量元素和矿物质。
腐竹可以跟多种蔬菜搭配，或荤或素，炒炖炸煮拌均可。好的腐竹一般是头三道的豆浆结皮，但因为油脂含量也不低，所以要适量食用，或者在烹饪时减少油量。
青椒辣椒富含维生素C和铁、钙等营养物质，生食熟食均可。切丝切片或者手掰成块，入锅稍微炒炒清脆清香，红红绿绿和多种食材搭配都好看好吃。
秋末冬初，为了抵御寒冷不免吃肉有点儿多，常食这道小菜，开胃、顺气、丰富的膳食纤维还能促进胃肠蠕动，不积食不上火，营养美味还不难买。
---【高蛋白小菜之辣椒炒腐竹】---
【材料】 红甜辣椒1个，青椒2个，腐竹1盘，油10克，盐1克，葱花少许
【制作】
1. 腐竹提前用温水泡发泡软，青红椒清洗干净，辣度和品种随口味调整，红青相间更好看；
2. 青红椒去籽切小块，腐竹切小段；
3. 热锅温油，葱花炝锅，青红辣椒入锅翻炒1分钟；
4. 加少许盐继续翻炒；
5. 待青红椒变软出少许汁水时，倒入腐竹，翻炒1分钟，待汁水能附着在腐竹上，出锅。
【苹果私房话】
1. 腐竹本身就是熟的，只需用凉水或者温水泡发，凉拌可焯水杀菌消毒，炒炖煮涮则无需焯水；
2. 加肉片或者鸡蛋同炒，营养和口味更丰富。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。