各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌腊肠时猪肉洗不洗？很多人做错，难怪腊肠不嫩不香，还长霉变臭！』
最近，肉价降到了10块钱，比蔬菜还便宜，很多人都开始买肉腌腊肉、灌腊肠了，就可以提前吃上这种美食。腊肠别名香肠，是把猪肉切成肉丁，加上各种作料，灌入动物肠衣后经发酵、成熟干制成的肉制品，极具中国特色。
过去制作香肠，是为了把肉类保存更长的时间。如今家家户户都有了冰箱、冰柜，按道理说不用再灌腊肠了，但每年还是有那么多人灌，一个是传承传统习俗，另一个是腊肠真的很好吃。广东人最爱的煲仔饭，腊肠就是主角。
在南方，年夜饭上少不了各种腊味。随着生活水平的提高，只有上了年纪的老辈人才会动手灌腊肠，年轻人都是买着吃，一是嫌麻烦，二是不会灌。
最常见的腊味就是腊肉、腊肠。腌腊肉和灌腊肠还是有明显区别的，同样是用猪肉，腌腊肉不洗也就算了，毕竟吃的时候还要洗、煮、蒸，总归是干净的。
而灌腊肠用的是肉丁，如果不洗的话脏东西就被包在里面了，想想都倒胃口。
爱干净的人，灌腊肠都会把猪肉洗一下，但经常出现腊肉发霉、发臭的情况，因为肉类沾水后容易滋生细菌。那灌腊肠时，猪肉到底要不要洗？今天我们就来说一说，想要灌腊肠的朋友快看看吧。
灌腊肠时，有没有遇到这种情况，盐的比例、调料都放对了，但做好的腊肠没有一点香味，反而没放几天就发霉了，散发出一股臭味，主要的问题就猪肉没处理好。
灌了几十年腊肠的老师傅说，猪肉可以洗，也可以不洗，怎么洗？不洗又怎么处理？
洗猪肉的做法
这里说的洗，可不是用清水洗，而是用开水烫，这个方法猪肉很干净，而且不会发霉、发臭。烧一壶开水，直接浇在猪肉上，不仅可以杀菌消毒，也能把表面的油污、脏东西冲掉。热水的蒸发速度快，放在阴凉通风处晾干。
猪肉晾干后基本上处于无菌状态，切成丁后加调料拌匀，灌入肠衣，这种做法不会长霉变臭。
不洗猪肉的做法
油腻腻、脏兮兮的猪肉，不洗直接灌腊肠，你愿意吃吗？这里说的不洗，指的是不用水洗，但是可以用白酒洗，最好是高度白酒。准备一些50°以上的粮食酒，倒在猪肉上，用手搓洗2遍。
白酒含有酒精，有杀菌消毒的作用，而且挥发性好，很快就会晾干，不会滋生细菌，就不会发霉了。同时，粮食酒含有多种芳香物质，这样灌出来的腊肠味道又香又嫩，这个方法也是我最喜欢用的方法，保持了猪肉的原汁原味。
灌腊肠的2个错误
①猪肉不洗直接灌
猪肉看似干净，其实挺脏的，不仅有油污，生肉还带有一定量的细菌，猪肉容易发霉发臭。
②猪肉用生水洗
生水也就是自来水，虽然经过了消毒过滤，但还是含有一些细菌，也容易导致肉发霉发臭。而且用水洗过后，肉香味也流失了，晒好的腊肠就不香。
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