父辈特喜欢的硬核下酒菜,现无人问津,维A铁含量高,明目还养血

旅游 杜锐美食 2021-10-28 19:47

原标题:父辈特喜欢的硬核下酒菜,现无人问津,维A铁含量高,明目还养血

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父辈最硬核的下酒菜

记得小时候,家中来客人一般就是炒花生米、大葱炒鸡蛋、凉拌黄瓜,再买上几个现成的凉拌小菜,最后的压桌大菜就是用午餐肉搭配鸡蛋炖个鲜汤。客人从上午一直喝到傍晚才散场,桌上的菜还剩下一多半,大人们便赏给孩子们几口解解馋。如果家中来了特别贵重的客人,或者遇到了丰收的年景,过年期间有来拜年的客人,那就要上几道硬核的下酒菜了。记得有几道下酒菜特别受老一辈人喜欢,被大人们称为下酒“硬菜”,那就是下货肉。其中有一道父辈特喜欢的硬核下酒菜,现无人问津,维A铁含量高,明目还养血。这样一说,估计很多人已经猜到了,那就是猪肝,是下货肉里面比较受欢迎的一种。

猪肝维生素A、铁含量超高

因为猪肝是一种脂肪含量较高的食材,随着这些年人们生活水平的提高,越来越多的人对吃猪肝有所忌讳。其实,偶尔少量食用点猪肝对人体还是大有裨益的:猪肝含有丰富的维生素A、铁离子,这是猪肝的2大营养元素;此外,猪肝还含有其他多种营养成分。特别是家中有上学的孩子,因为学业繁重、用眼过度;还有一些办公族、电玩族、手机族、电脑族也因为平时用眼太多;可以适量少吃点猪肝来补充维生素A,而达到明目的效果。猪肝丰富的铁离子含量,是一种养血的好食材,贫血的女性也可以适当少吃点猪肝。今天,就来复制一下当年父辈人最喜欢的硬核下酒菜,凉拌猪肝。

凉拌猪肝

主料:卤猪肝1块,约450克

配料:大葱1棵、香菜30克

调料:复合花椒葱油20克、香油5克、白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克

制作过程

1、选购卤猪肝1块,约450克左右,用一把锋利的菜刀,把猪肝切成中等大小的薄猪肝片。如果家中菜刀太钝,则容易把猪肝切碎了,这点要注意。

2、制作凉拌菜,离不开复合香味的葱油,这是凉拌菜的灵魂,先制作适量复合葱油:切粗葱丝50克,锅内倒入约500克植物油,油温稍热时下入八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片、薄姜片10余片、香菜梗50克。小火慢慢浸炸,炸出香味后下入粗葱丝,小火浸炸至粗葱丝呈现出树皮色,停火。过滤去香料后便是一大碗馥香扑鼻的复合葱油,平时制作凉拌菜、拌饺子馅、调包子馅都是绝佳的选择。

3、把切好的薄猪肝片放入凉拌盆内,大葱1大棵,切成粗葱丝;香菜30克,清洗干净后切成小段;一起下入凉拌盆内。先调入放凉的复合花椒葱油20克、香油5克,翻拌均匀。这时再调味:下入白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克,翻拌均匀。

4、凉拌猪肝是父辈很喜欢的硬核下酒菜,现遭人嫌弃,铁维A含量高,养血又明目。把做好的凉拌猪肝盛入盘内,凉拌猪肝就做好了。

注意事项

1、如果喜欢吃辣,可以在制作复合花椒葱油的时候下入适量干红辣椒小段。炸出香味,做成复合辣椒花椒葱油,又可以把这道菜提升了数个档次。

2、本身卤猪肝有一定咸味,这道菜切记别再调入盐,那样凉拌出来的猪肝就太咸了。这道菜要注意一个细节:凉拌的过程中,先调入油脂,翻拌均匀后,再进行调味,这样拌出来的凉拌菜特别鲜亮。

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