其实海鲜当中除了龙虾之外，就是螃蟹最受大家欢迎了，对于沿海城市的朋友们来说，吃螃蟹那绝对是花样百出，不管是清蒸还是口味，更有些会把螃蟹放到饭里面一起煮，很多人喜欢吃螃蟹不仅仅是因为螃蟹的味道鲜美，还有就是它的营养价值也是非常高的。
螃蟹里面含有丰富的蛋白质以及一些微量元素，这些都是对身体有很好的滋补作用的，加上蟹黄当中还含有了比较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，并且螃蟹还有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有补益，尤其是现在马上就要过中秋节了，现在正是吃大闸蟹做好的季节，虽然是河蟹，但它的营养价值也是非常高的。
要说螃蟹最原汁原味的做法就是清蒸了，那么有很多人蒸螃蟹的时候都会遇到一个问题，那就是蒸出来的蟹黄不完整，蟹黄可以说螃蟹当中最精华的部位了，要是在蒸的过程中流失了它，那就真的是太可惜了，很多人对于这个问题都有争议，有的人说是蒸螃蟹应该是热水下锅，有的人却说应该是冷水下锅，我也抱着这个问题跟我做厨师长的二叔说了下，他却说，其实跟什么水没有关系，它才是关键！
二叔说蒸螃蟹其实是非常简单的，放什么水也会决定蟹黄是否成型，但并不是最关键的，想要螃蟹蒸出来好吃，应该是热水下锅，这样螃蟹就不会在锅中乱动，里面的蟹黄也不会散，并且蒸出来的蟹肉也会非常鲜嫩，大概等到锅中的水开后下入螃蟹，等到15分钟再取出来即可，时间过长可能就会影响到蟹肉是否鲜嫩，要是时间短蟹肉就还没熟。
其实想要螃蟹里面的蟹黄蒸出来完整的话，最关键的是螃蟹的摆放，螃蟹是分为了两面的，很多人并不会管正反就会直接把螃蟹放到蒸锅当中，其实这是最错误的，要是把螃蟹正放着它就会受热到处爬，这样蟹黄也就不会成型了，所以正确的方法就是把螃蟹反着放，这样蟹黄就会被蟹壳包裹着，里面的蟹黄就是一块，一点都没有浪费。那么这个蒸螃蟹的小方法你记住了吗？
