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到了秋天,什么最鲜香?估计很多人会选择“秋韭菜”,那是绝对的。俗话说:“韭菜、黄瓜两头香”,随着秋天渐入佳境,气温一天天降低,又迎来了吃秋韭菜的绝妙时刻。在秋风料峭中努力挣脱束缚,吐出新叶的秋韭菜,最适合拿来包饺子,别提多馥郁香浓。那种凝华了秋季天地精华的秋韭菜,与酱好的精肉丁搭配在一起,吃起来每一口都是鲜香的味道。
这不,上午孩子妈妈给我发微信,说中午回家吃韭菜肉丁水饺,这一路都抑制不住美味韭菜馅饺子的诱惑,恨不能一下子回到家。到家后,拿出平时不舍得喝的酱香型白酒,倒上了一大壶,“饺子就酒,越喝越有”,这么美味的韭菜肉丁饺子,不能没有点仪式感。喝上一口老酒,吃上一个水饺,却怎么也吃不出那种秋韭菜的鲜香味儿!便忙不迭到厨房中看了一眼剩下的韭菜,瞬间明白了,原来买的韭菜品种不对。秋韭菜再鲜,包饺子也要记准4买4不买,买错不香,别不当回事:
一、买窄叶紫根的,不买宽叶绿根的
韭菜品种大体上分为两种:一种是窄叶紫根的当地韭菜,另一种是宽叶绿根的外地韭菜。记得前些年,北方只有这种窄叶紫根的当地韭菜,也不知什么时候,现在菜市场上这种宽叶绿根的外地韭菜成了绝对的主流,当地的窄叶紫根韭菜反而成了“小资派”。窄叶紫根的韭菜香气浓,包出来的韭菜肉丁水饺则特别鲜香,如果是包饺子,一定要买这种窄叶紫根的当地韭菜。如果是炒着吃,那就要选择那种宽叶绿根的外地韭菜,植株粗壮,膳食纤维素丰富,炒着吃特别鲜香。
二、买嫩绿色,不买深绿色
买韭菜、包饺子,除了要挑选品种之外,还要挑选颜色,要买嫩绿色的韭菜,不买深绿色的。现在人们为了追求利益最大化,会给韭菜施加大量的化肥,那种化肥施用特别多的韭菜,颜色就是深绿色的。如果是以有机肥料为主,施用化肥少的韭菜,当然颜色就是嫩绿色的。这种嫩绿色的韭菜香气浓、质地嫩、口感好;那种深绿色的韭菜不管是香气,还是口感,都要逊色不少,吃起来还特别柴。
三、买矮小粗壮的,不买高硕叶蔫的
到了这个季节,有些大棚蔬菜开始上市了,这种在温室大棚里生长出来的韭菜,看上去植株高硕,颜色鲜活。可经不起风吹日晒,哪怕一会儿的工夫,韭菜叶就蔫了,这种韭菜基本上是大棚的韭菜。那种露天地里生长出来的韭菜,就像那些放任自由的“野孩子”,虽然矮小但一棵棵特别粗壮,也特别皮实,哪怕让人们挑选过多少遍,也一棵棵挺拔顺溜,一点也不会蔫叶。选韭菜的时候,要选这种矮小粗壮的露天韭菜,不买那种高硕叶蔫的大棚韭菜。
四、买刀茬整齐的,不买刀茬参差的
很多人有这样的生活经验:买回家的韭菜、小葱等食材,有三两天吃不着,再拿出来吃的时候,底部本来整齐的刀茬变得参差不齐,形成那种外层上缩、内层下凸的效果。如果菜摊上的韭菜有一两天卖不出去,也会出现这种效果,底部刀茬参差不齐,遇到这种韭菜一定不能买,肯定是不新鲜的韭菜。
秋韭菜再香,包水饺也要记住4买4不买,买错不鲜,可不能大意。朋友们,现在又到了吃秋韭菜的季节了,您们还有哪些挑选秋韭菜的妙招吗?欢迎您积极留言分享给朋友们!
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