自从孩子上大学住校后，家里暂时少了一个吃饭主力，三个中老年感觉经常煮一锅面或者包顿饺子就凑合了。儿子偶尔0看看我的主页，说：“老妈，你得给我老爸和姥姥做点儿好吃的，别老这么一天到晚瞎凑合。”
瞧，这还让儿子操心了。
我一合计，对呀，过去的小20年，一天到晚光为了孩子忙乎了，好不容易清闲下来，是得好好对自己个好点儿了。再者说，我们大人吃好喝好身体好，也是孩子的坚强后盾，孩子才更安心学习、工作。
今儿这晚餐仨菜1饭，成本不到20元，简单好做有滋味，没单独做汤，舀几勺菜用开水一沏，就是汤了。3道小菜鲜咸麻辣清淡都兼顾到，肉末、鸡蛋这些蛋白质也全乎。
先把米饭焖上，接着清洗蔬菜，整理、开始炒。
---【麻辣肉末三丁】---
【材料】 猪肉馅150克，黄瓜1根，莴笋1根，胡萝卜1段，油10克，料酒15克，川香麻辣汁适量
【制作】
1. 材料准备好，用量及比例可根据喜好调整；
2. 黄瓜、莴笋、胡萝卜分别切小丁；
3. 温锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散；
4. 将不易成熟的胡萝卜丁入锅翻炒2分钟；
5. 黄瓜丁和莴笋丁入锅，翻炒2分钟全部变色；可根据喜欢的增减时间；
6. 倒入适量川香麻辣汁，翻拌均匀即可出锅。
【苹果私房话】
1. 三丁不限这三种，青椒、土豆、西葫芦等都可以自由搭配；
2. 麻辣汁直接使用，无需再加其它调味料。
---【鸡蛋炒豇豆】---
【材料】 鸡蛋3个，豇豆1把，油15克，盐1克，大蒜2瓣
【制作】
1. 鸡蛋打碗中，豇豆清洗干净；
2. 豇豆切小粒；
3. 温锅温油，鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟；
4. 用筷子顺着一个方向划圈搅拌，鸡蛋被打成均匀的小块，盛出备用；
5. 另起锅倒少许油，大蒜末炝锅，豇豆入锅翻炒；
6. 不停翻炒，少量多次淋水增加湿度，受热均匀，这是豇豆熟透而且颜色碧绿的窍门；
7. 炒到合适的口感时，撒少许盐，鸡蛋碎入锅；
8. 翻拌均匀即可出锅。
【苹果私房话】
1. 这道菜主打清香，不要加酱油等颜色重的调料；
2. 将鸡蛋换成肉丝，程序不变，淋点酱油，就是肉丝豇豆。
---【辣椒烧茄子】---
【材料】 圆茄子1个，青辣椒3个，红辣椒1个，大蒜3瓣，油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克
【制作】
1. 材料准备好：
2. 辣椒切小块，茄子切薄而大的滚刀块，尽量每块都有皮有肉；
3. 茄子撒少许盐，拌匀，静置10分钟；
4. 手抓一把茄子，稍用力攥出多余的茄子汁；
5. 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，茄子入锅，中火不停翻炒；
6. 不时用铲子按压茄子片，待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中；
7. 继续翻炒，茄子片变透明状，且彼此间能粘连在一起，淋酱油、蚝油、撒蒜末；
8. 快速翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑，还不吃油；
2. 加肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。
三盘菜炒好了，米饭也焖熟了，三个人2杯米，一人一碗正合适。
家里的电饭煲可用来煲汤煲粥、焖肉炖肉用。
还可以焖多种风味米饭，烤蛋糕、做温泉蛋。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。