鹌鹑蛋这样做简直太香了!喷香入味又不腻,做一锅都不够吃

旅游 美食天下 2021-10-09 17:15

原标题:鹌鹑蛋这样做简直太香了!喷香入味又不腻,做一锅都不够吃

鹌鹑蛋这样做简直太香了!喷香入味又不腻,做一锅都不够吃

俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋,味鲜美,营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称,是滋补食疗品。鹌鹑蛋的做法也有很多,与五花肉或排骨搭配,鲜香入味,一口一个,还特下饭!今天教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法,简单易操作,一口一个的超级爽!

红烧肉炖鹌鹑蛋

图文作者 | 红袖添饭*

原料:

带皮五花肉500g、鹌鹑蛋200g、姜适量、香叶2片、花椒适量、大茴2个、桂皮1块、冰糖1把、生抽1匙、老抽1匙、料酒1匙、清水2碗。

做法步骤:

1. 带皮的五花肉,用镊子把皮上的小毛镊掉,清洗干净。

2. 切成大块。

3. 放锅中煸炒至出油。

4. 盛入碗中。

5. 我用锅中剩的油,如怕太腻也可倒掉剩油,放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。

6. 熬至冰糖呈焦糖色。

7. 放入五花肉煸炒。

8. 准备香叶、桂皮、花椒、大茴。

9. 把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中,再倒入2匙生抽。

10. 2匙老抽。

11. 1匙料酒。

12. 加入半锅水,盖上锅盖小火慢煮40分钟。

13. 煮肉的同时,凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟,煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。

14. 肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。

15. 撒上1匙盐。

16. 盖上锅盖再煮10分钟。

17. 打开锅盖,大火收汁。

18. 五花肉炖鹌鹑蛋,肉肥而不腻,酱香四溢,唇齿留香。

可乐鹌鹑蛋

图文作者 | 红?宏

原料:

鹌鹑蛋30个、可乐500ml、盐1小勺、生抽一勺、老抽1勺、香叶3片、八角2个、桂皮一块、熟芝麻少许。

做法步骤:

1. 准备食材。

2. 起锅把鹌鹑蛋放锅里,水开后再煮10分钟。

3. 鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉,去壳,鹌鹑蛋用刀在上面划两下。

4. 鹌鹑蛋放砂锅里。

5. 里面加可乐。

6. 加一勺生抽。

7. 再加一勺老抽。

8. 加一小勺盐。

9. 再把桂皮,香叶,花椒粒,八角加进去。

10. 大火煮开后中火再炖20分钟。

11. 鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。

12. 成品图。

鹌鹑蛋烧鸡爪

图文作者 | 泽瑞妈妈

原料:

鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、葱适量、白芷1片、香叶3片、干辣椒4个、姜适量。

做法步骤:

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。

2. 买回来的鸡爪剪去指甲,剁成小块,(剁成小块更容易入味)。

3. 锅中注水,处理干净的鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

5. 处理一下鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,本来鹌鹑蛋就不多,剥皮的时候还吃掉几个,更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊,更容易出香味,而且也会去除香料浮尘和部分燥气)。

6. 起锅炒糖色,中火锅中放油,放入冰糖烧制冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

8. 鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。

9. 沿锅边烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入热水莫过食材,大火烧沸后改小火烧制。

12. 大约烧制30分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。

13. 中火收汁,汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门:

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的,喜欢辣可以多放几颗干辣椒,或者把干辣椒掰开,也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。

2、因为豆瓣酱比较咸,生抽和老抽都有咸味,泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味,淡了放盐。

香卤鹌鹑蛋

图文作者 | 个性胜过姿色

原料:

鹌鹑蛋400克、老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步骤:

1. 准备食材。

2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水,煮5分钟,捞出泡入凉水里剥壳,用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀,这样煮的时候更容易入味。

3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油,再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋,加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 锅中倒入啤酒,啤酒的量要没过鹌鹑蛋,用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好,味道更醇厚。

6. 煮10分钟转大火收汁,将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

7. 出锅盛盘即可开吃,配上一杯小酒,看电影追剧必备。

8. 卤好的鹌鹑蛋色泽诱人,口感Q弹味十足,特别好吃。

9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃,透着浓浓的酱香。

小窍门:

1.用什么品牌的啤酒都可以哟,如果要给小朋友吃,也可以不加啤酒加清水。

2.卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。

3.鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋,换大蛋建议浸泡时间延长,充分入味才好吃。

4.鹌鹑蛋的营养分子比较小,比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

5.卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳。

6.在煮鹌鹑蛋去壳时,要用冷水,加入适量的盐,那样容易剥壳。

糖醋排骨鹌鹑蛋

图文作者 | 米拉Miira

原料:

排骨适量、鹌鹑蛋适量、葱适量、姜适量、油适量、冰糖适量、老抽适量、酱油适量、白酒适量、料酒适量、盐适量、温水适量、糖适量。

做法步骤:

1. 取适量排骨备用。

2. 鹌鹑蛋和葱姜备用。

3. 排骨焯水,加姜片和料酒。

4. 鹌鹑蛋剥好备用。

5. 焯水后的排骨冲洗干净。

6. 锅中入油放入冰糖炒糖色,放入排骨和姜片翻炒。

7. 淋入第一次醋去腥,加老抽和生抽翻炒。

8. 加入温水莫过排骨,放入白酒和葱。

9. 大火煮沸。

10. 转小火慢炖三十分钟。

11. 放入鹌鹑蛋同炖,淋入第二次醋体香,加糖和盐调味。

12. 大火收汁即可,颜色非常漂亮。

13. 撒入熟芝麻点缀,家常美味请您品鉴。

14. 成品图。

小窍门:

醋一定淋入两次,首次去腥,二次体香,祝您生活愉快!

板栗鹌鹑蛋烧猪排

图文作者 | 清水淡竹

原料:

猪大排适量、板栗适量、鹌鹑蛋适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

做法步骤:

1. 片好的大排清洗沥干水分。

2. 加淀粉,用肉锤敲薄。

3. 锅里放油烧热,放入大排快速炸定型。

4. 炸好的大排改刀切成小块。

5. 板栗和鹌鹑蛋备用。

6. 锅中放水,放入大排肉、板栗、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、姜、葱结,加盐、料酒、生抽、老抽、冰糖,烧煮10分钟。

7. 成品图。酥肉香嫩、板栗粉糯。

8. 加上米饭,来一份猪排饭。

鹌鹑蛋桂圆汤

图文作者 | 米拉Miira

原料:

鹌鹑蛋10个、桂圆15个、红枣4个、枸杞适量、南瓜适量、水适量。

做法步骤:

1. 桂圆,红枣和枸杞备用。

2. 南瓜准备就绪。

3. 鹌鹑蛋上锅蒸熟。

4. 剥出桂圆肉备用。

5. 南瓜改刀切块。

6. 汤锅入水煮沸,放入南瓜。

7. 依次加入红枣和桂圆同煮。

8. 大火煮沸转小火慢煮二十分钟。

9. 南瓜软烂,汤色很赞哦。

10. 放入枸杞即可出锅。

11. 早餐来一碗幸福极了!

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门:

可加入红糖,根据自己口味选择!祝您生活愉快!

金丝鹌鹑蛋

图文作者 | 笺短意长

原料:

鹌鹑蛋200g、湿面条100g、食盐5g、番茄酱30g、食用油400ml。

做法步骤:

1. 首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材: 市场上买的新鲜的鹌鹑蛋,一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的,干干的鲜面条,太软的手擀面缠绕的时候容易断,太粗的面条缠出来不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净,因为运输过程中沾染很多污秽,煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在病毒当前,各种细节都要注意。锅中接入适量清水,放入洗好的鹌鹑蛋,水量淹没过鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出,放入冷水中降温,用小勺子逐颗敲碎,碎壳以后比较好剥皮,剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面,需要用清水冲洗干净再进行下一步,不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。

4. 将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分,鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条,炸的时候容易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条,取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上,长度不够的话再接着用另一根面条继续缠,第二根面条压住第一根的尾部,免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。

5. 缠鹌鹑蛋的第一根面条要津贴蛋白稍微紧一点,如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好,馋到最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌,也很考验缠毛线的功底。

6. 炒锅中倒入适量的食用油,大火热锅到油温五成热的时候改小火,用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋,尽量把面条的收口处先浸入油中,这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后用筷子轻轻翻面,让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热,小火炸至金黄色,等白色的面条变成金黄色就说明熟透了。

8. 金黄酥脆的金丝鹌鹑蛋炸好后,用筷子或者漏勺在锅边沥干油汁后装盘。根据个人喜好可以选择蘸番茄酱或者椒盐,一口下去,焦香酥脆,太美味了!炸过的面条吃起来有种小时候吃过的油馓子的口感。喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒酱吃,调料不同,口感各异,但都一样非常美味哦。怎么样?做法看起来是不是超级简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”吧!再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。

小窍门:

1、煮鹌鹑蛋的时候水中加少许食用盐,剥皮的时候会容易脱壳一点。

2、缠绕鹌鹑蛋的面条如果太干不容易收口,就蘸一点水让面条黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火,火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂,面条就会被崩散开,也很容易热油四溅被烫伤,所以制作过程中一定要注意安全!

4、煎炸食物时建议用长一点的筷子,让手和油锅隔开一定距离,以免不小心被热油烫伤。

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