“故乡虽好不归去，客里西风两鬓秋。不是洋澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
上世纪二三十年代，近代妇女解放运动先驱汤国梨，跟随其先生国学大师章太炎来苏，章汤二人均为浙江杭州人，也是天堂景色，来苏之后却也折服于苏州湖蟹。
△《黄甲图》明 徐渭 故宫博物院
蟹，确是珍馐嘉品，为物至美。
蟹，金膏浓腻，玉脂滑润，鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。
明人张岱说“人无癖不可交也,以其无深情也”，羲之爱鹅、渊明爱菊、敦颐爱莲、和靖爱梅、还有那爱石成癖的米芾等等，《小窗幽记》中说“人需留三分痴呆，以防死”。
螃蟹为湖鲜至味，以此为癖者自然不少，其中以清人李渔为最。李渔在《闲情偶寄》饮馔部中用较其他文章两三倍的篇幅来介绍这“无肠公子”。
李渔“嗜此一生，以蟹为命”。在每年蟹未出之时，便存钱买蟹，将其称之为“买命钱”“每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。”
其将九月、十月称之为“蟹月”，因害怕过季之后，无蟹可吃，便糟之、醉之。称为“蟹糟”“蟹酿”，酿酒的瓮称“蟹瓮”，做蟹的奴婢称为“蟹奴”。凡是与蟹相关的统统冠以蟹名，可见爱之深。
李渔还在教大家如何正确吃蟹上做了文章。
不可做汤，不可炖，尤其不可一剖为二和油盐豆粉煎。如此吃法是典型的暴殄天物。被其骂作是“嫉蟹”。
“以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏 ，使之泄气而变形者也。”
那如何正确吃蟹呢？
保证蟹的完整性，蒸煮之后端上盘，取一部分吃一部分，保证味道不会流失。
“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。”
第二，吃蟹必须亲力亲为，蟹与瓜子、菱角三样物件必须是亲自动手，否则味同嚼蜡，索然无味，以为是其他食物了。这是会吃的老饕们不可不知的。
“凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者”
无论李渔还是汤国梨，苏州蟹确是那金秋餐桌不可少的主角。
金秋时节，跟着李渔学吃蟹吧！
「编辑：长山」
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「辛丑年 秋 云起阁」
