◎樱花虾煎蛋◎大部分到厦门附近旅游的朋友都会买回一些当地的特产，尤其是樱花虾。可是旅游结束，除了可能做过一次樱花虾炒饭，之后就束之高阁。放到忘记，放到过期，放到清仓丢弃，真是可惜啊!其实他还有许多方便执行的美味料理方式，例如煎蛋。 它才是真正补钙王，却很少人知道，孩子吃了长高个，早餐经常吃它！10大食品当中，钙含量最多的第一名是樱花虾，每100克就有2859毫克的钙，是脱脂奶粉的2倍，而黑芝麻跟发菜钙含量也很高，都可以多多摄取。
平常到有乡野特色的餐厅用餐时，常会为了孩子们点一道营养好入口的吻仔鱼煎蛋，好吃归好吃总觉得少了什么东西。我想了又想，深思熟虑之后，做出这道别具风味，脱胎换骨的樱花虾煎蛋。三颗蛋、10克的樱花虾干、约6~8分之一个洋葱(这是甜化柔化口味的秘密武器)，和一些葱尾(有了洋葱，所以就可免了葱白，以绿色葱尾增色)。
打多数蛋的SOP~逐个打在小碗检视无瑕疵之后再倒入大碗汇聚。洋葱和青葱尾都切末后，樱花虾干加点米酒揉润之。
接着将蛋打匀、加入洋葱、葱尾和樱花虾。
这时顺便调味~少许胡椒粉和香油，
然后加盐再搅匀~半小匙就好，因为樱花虾已带咸味。(还有个小TIP:先用一点水溶解盐巴后再倒入，比较能轻易搅匀。)
下一步当然是适量油热锅后煎他啰!蛋液倒入锅中央，这时另一个撇步来了~以工具协助由蛋液中央向外画圆弧，将蛋液拨平、整圆。(有人煎蛋经常中央厚而没熟边缘已焦，就是差这一步。)
最后再将樱花虾等主要配料调整均匀(菜脯蛋、葱蛋、吻仔鱼蛋都如此处理，一通百通。)。
待表面蛋液凝固，便可翻面，两面翻煎至金黄，即完成起锅。(若时间掐准，翻一次面就好。否则番两次也无妨。)，就把看起来比较漂亮那面朝上吧!
典型的家常菜，例如菜脯蛋、葱蛋、味噌蛋、吻仔鱼蛋、、、等都是有看起来平平的类似样貌之普通料理，可是却各具受欢迎的风味和特色。加了洋葱末的樱花虾煎蛋，樱花虾特殊海洋气息的香味浸淫在鲜甜柔润之中，美哉!美矣!
