素炒桂竹笋的小诀窍~◎素炒桂竹笋◎现在正是桂竹笋的产季，幼嫩又多汁、鲜美又特殊的滋味，很令酷爱传统料理的老饕们推崇。当季的桂竹笋，素炒便美味无敌。一到天冷就馋这道下饭菜，比吃肉还滋补，家人都舍不得放下碗！炒桂竹笋人人能做，简单至极，可若有些眉角再注意的话，口感上乘且调味与笋味美妙交融，不必炒肉即是白饭杀手。
前天晨运回程在街头见三五原住民围坐着剥箭竹笋，旁边还有一大桶煮好泡在冷水中的桂竹笋。兴奋趋前寒暄，得知是昨日采笋后连夜剥壳煮焖后泡于冷水降温的新鲜货~(若自己要从采笋到焖煮都来，实在太费时费工了。)，我毫不犹豫就买了两斤。我说: 『这桂竹笋素炒便极美味，连小孩都喜欢。中午先炒一斤吧!没吃完的下一餐再上也不逊色。』『素炒嘛，只要三颗蒜头、一条辣椒。调味料也只用盐和酱油，简单的乡土味。』
切圈切条都可以，可我为了口感和入味一致~先撕成细长条再切段。
辣椒切好、大蒜拍剁成末，准备工作即成，很家常的感觉。
第一、热锅时油要比平常炒菜多一些(对象质地不同)，爆香蒜末后笋子辣椒齐下锅(怕辣者辣椒可起锅前再下。)
翻炒几下便以一匙盐、适量酱油调味(增色增香，先不宜多)，
再炒匀、炒热了!第二、注入水约250CC(若爱软化味觉可加一小匙糖或一点味精)，烧滚上盖。
第三、约两分多钟掀盖，边翻炒边收干水分(让笋子完全吸入调味，而非仅附着其上)，
第四、收干起锅。(收干前可试味决定是否酌加酱油，笋味和酱油味会产生美妙化学变化。)
不爱吃笋子的人满少见的，所以炒桂竹笋应该是雅俗共赏、老少咸宜吧!有的人不花俏、不善言语但实在又有用，这盘素炒素炒桂竹笋可堪比拟。有广告云:炒菜不用放肉丝!炒桂竹笋就不用。有人怀疑:下饭菜一定要荤食吗?这素炒桂竹笋确确实实是个白饭杀手!!!
