炸蛋酥，家常菜的秘密武器！炸蛋酥，餐厅固定班底的小配角。小小黄黄酥酥棉棉又充满蛋香味，最常见是与家常白菜卤一起吃。饭团，汤面、砂锅也常见炸蛋酥的芳踪。蛋酥的魅力，就是在那绝不喧宾夺主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴随着主食咬在嘴里，增添了香气，也提升味道的多元性。煮夫觉得咬下蛋酥的口感，就像咬到泡泡，很快就消失在嘴中，留下来的只剩炸蛋的特殊香气。西红柿炒鸡蛋吃腻了，只要1颗蛋5分钟能做出一种美味，好吃营养高！总之，蛋酥绝对是没尝过的人难以想象的滋味，也是家常菜的秘密武器。炸蛋酥只要把握几个技巧，其实很简单的，快来看～
炸蛋酥
准备食材及工具：
蛋1颗、盐适量、油1碗、
一个有洞洞的大勺子
做法：
Step1. 将蛋取出冰箱，放置1小时回到室温（回到室温的蛋，蛋筋会才一些，也好炸）
Step2. 全蛋液放盐打散，并且挑筋（用筷子拉高蛋液，去筋才容易在下个步骤过筛）
Step3. 中火热油，用筷子沾一点蛋液试油温，若筷子下油后，蛋液马上变蛋酥飘在油上，油温即可
Step4. 将蛋液倒在有洞的大勺子上，同时勺子要左右前后动，让蛋液平均分散的倒在锅子里
Step5. 蛋液下油锅后，再稍微用筷子分开，炸到蛋酥开始转淡咖啡色，即可捞起沥油，完成。
小提示：
1. 炸蛋酥并不需要太多油，只要油温够，蛋汁碰到油，即变蛋酥飘在油上。主要是要够大的锅子，不然蛋液下锅又全部黏成一大块。
2. 中火慢慢炸即可，大火会太快把蛋酥炸焦。
3. 蛋酥只要转淡咖啡色，就可以准备捞起，因为捞起后的蛋酥本身余温还是会继续加热，若等炸到咖啡色才捞，之后就很可能过焦。
炸蛋酥当然是为了煮妇的爱菜－白菜卤啦～～煮夫的白菜卤，是用虾干代替虾米、干甘贝代替鱼皮，一样味道丰富。