我一向炒蛋喜欢加些少牛奶。譬如炒叉烧炒蛋，也加呢。无他，加了牛奶蛋味香又滑。比加清水，效果更好。这几天突然想起这道滑蛋虾仁，是老爸喜欢的家常小菜之一。在北方很难找到游水新鲜虾，只有急冻，最好的只有冰鲜。不过，虾仁的质感很有弹性和有鲜味，也算不错。滑蛋虾仁、蒸鲈鱼，大厨教您这样做，开胃还下饭，吃一年也不会腻！
滑蛋虾仁
材料：
中虾8只约120克、鸡蛋2只、牛奶2汤匙、青豆（急冻）20克、葱粒少许、盐少许
腌料：
盐1/8茶匙、绍酒1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/4茶匙、胡椒粉少许
做法：
1.虾仁洗净，沥干水份。用厨房纸抹干。拌匀腌料，备用。
2.鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。青豆用热水略浸一会，捞起沥干水份。洒少许盐。
3.烧热油锅，下虾仁，用中火炒至稍微转色后，随即加青豆，快手炒匀。盛起放入蛋汁中。
4.再加少许油在锅中，倒进蛋汁及虾仁。用筷子快速在中央搞拌数下。见底部的蛋液加厚，迅速转动锅令蛋汁平均分布。见蛋汁开始凝固。快手炒匀。洒下葱粒。见大部分蛋汁凝固，就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁热供食。
终于『中招』了！老公咳了多天，现在轮到我。起初是喉咙痛，继而不断咳，走路时有点脚步浮浮。马上约看医生。医生说：『你的中耳也有点发炎』。怪不得有时觉得有点昏晕，一整天，喝水不停。精神还算好。只是咳嗽令人烦扰。晚饭照样煮，简单最好不过。我想了很久没吃活鱼了。在北方的市场，活鱼不多。要吃的话，就是鲈鱼。清蒸鲈鱼吧。另加一道西兰花炒牛肉，简单但感到颇丰富的一餐。话说，有位朋友曾经跟我说，某餐若有鱼吃，总觉得很丰富似的。我当然同意啊！
蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼1条约405克、盐少许、胡椒粉少许、姜丝2汤匙、葱粒酌量、热油少许、生抽（酱油） 酌量
做法：
1.先行处理鲈鱼：去鳞，除掉内脏，把鱼肚洗擦干净。切去鱼鳃，然后冲水（基丝汀买这条鲈鱼时，店员已经把鱼处理得非常干净。所以回家后，功夫省了不少）。在鱼皮上面涂点盐，擦去鱼皮上的黏液，清洁干净。再冲水。如有需要，再涂点盐擦鱼皮，直至没有滑滑的粘液为止。沥干水份，用厨房纸抹干水份。
2.把鱼放在一碟中央，两面洒少许盐和胡椒粉（帮助去除鱼腥）。铺上姜丝和一半葱粒。
3.在一锅中烧滚水（开水），冒出很多蒸气时，就放入鱼。用大火隔水蒸约15分钟，或直至鱼熟透（但切勿蒸熟过头）。如在最厚肉的地方可容易插入筷子的话，即是鱼已经蒸熟。烧热少许油，淋在鱼上面，再洒些葱粒。淋上生抽（酱油），趁热供食。
温馨提示：
1.蒸鱼的时间，视乎鱼的重量大小而定。
2.鲈鱼表面很多滑滑的黏液，不容易用水洗去。用盐擦，就容易洗干净。
3.锅中的水，要煮到大滚时，才放鱼入锅蒸。并且用大火，见锅边冒出蒸气。蒸出的鱼才好吃。
