◎小青龙炒皮蛋◎烹割料理之术，并非从刀铲开始。由认识食材的特质、功能取向，继而在颜色、口感、味觉、和形状之搭配上的设计，都在刀铲之前就默默进行了!除了玩美学之外还要玩组织。例如这道小青龙炒皮蛋，就执行得很漂亮，下饭佐酒两相宜，达到设计的目标。辣椒炒皮蛋，先炒辣椒还是先炒皮蛋？很多人没做这一步，难怪难吃
小青龙约150克，皮蛋2~4个(视个人喜好)，和青椒很对味的小鱼干适量，辣椒一条。照我的设计备料。
小鱼干先泡水洗净、切好小青龙和辣椒之后处理皮蛋，每个切成四瓣。皮蛋之剥壳有个小诀窍：先以长侧面中央轻敲桌面，打出一个小凹陷(如下图左上)，再用手掌轻压来回滚动，便能轻易地前后几乎是完整的剥壳了!
适量油热锅、炒小鱼干出香后青椒红椒齐下、淋一圈米酒即速以翻炒，
约半分钟，热了也匀了!加一小匙盐调味，顺便皮蛋也置入，
再度炒匀后二度调味，一点糖(代替味精)、一点酱油增香增味，
第三度炒匀便可在香气满盈中起锅了!
没有多余的汤汤水水，很适合佐酒，当然下饭亦美。小青龙和皮蛋无论在口感的脆与软、颜色之绿与黑、味觉之沁与甘上都有互补之妙，更有小鱼干默默地奉献，形成鲜香的底蕴，能在餐桌上搭配你的欢乐，也能让你吃完了还回味再三。
