住澳洲比较多吃鸡扒，无他，因为普遍又实惠呢。这道黑椒鸡扒很易做。味道是微辣中带些酸酸甜甜。鸡扒肉是全瘦无皮的，非常健康可口。如果大家喜欢吃鸡皮的话，当然可以因应自己口味，买有鸡皮的鸡扒来煮。黑胡椒的独特辣味，令鸡扒更美味。配上多多的汁料，下饭就一流也～
黑椒鸡扒
材料：
鸡扒三块（约350克）、洋葱（切粗条）1/2个、西芹（去筋切斜条）1条、蒜蓉 1茶匙、鲜磨黑椒碎（可增减） 1茶匙
腌料：
生抽（酱油）2茶匙、粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、绍兴酒2茶匙、姜汁1茶匙、盐少许
调味料：
鸡汤200毫升、茄汁1汤匙、喼汁 1茶匙、糖 1茶匙
埋献（勾茨）：
粟粉（玉米粉）1茶匙、水2汤匙
做法：
Step1.先把鸡扒切去脂肪，洗净沥干水份。用腌料腌约20分钟。
Step2.用平底镬烧热油，把鸡扒煎至熟透（如鸡扒肉太厚，中间难熟，可加盖干煎），两面微黄色。兜起备用。
Step3.再烧热油，下蒜蓉炒香，加洋葱炒至软身。拨至镬边，中央洒下黑椒粒爆香，加西芹炒匀。倒进调味料，用大火把汁煮至收干一半。埋献（打勾），淋在鸡扒上面，即成。
温馨提示：
1.西芹可用小刀撕去表面的筋，吃起来就更脆口，没有渣滓。
2.可用其他蔬菜，例如青椒代替西芹。或因应个人口味，加入其他蔬菜配搭。
海参是名贵的海产。我的妈妈和奶奶珍而重之。到大时大节就会煮海参给家人吃。海参是一种含高蛋白质，低脂肪，低胆固醇，丰胶质的食物。听说相当有益补身。原来鸡肉和它才是天生一对，一起炖着吃，冬天滋补效果翻倍！但我很少煮海参吃。因为南方一般卖的海参是用石灰腌制，泡发方法虽然不难，但也需时。适逢一位朋友在澳洲有惊喜的发现，竟然在此处可以买到不是干制的海参，价钱算尚算不昂贵，而且没经石灰腌制过，是急冻的。当然可省去泡发的过程，洗净后就可用来煲。不过，我还是用姜葱脱水，彻底去除腥味。
海参瑶柱鸡汤
材料：
海参2只（约250克）、光鸡1/2只（约350克）、干瑶柱2至3粒、茨实45克、蜜枣2粒、老姜2片、水适量
做法：
Step1.把海参洗净（如要泡发，可参考这资料。基丝汀买来的是急冻海参，省了此步），切去肠脏，切块。放入备有姜片，葱段的滚水（开水）中脱水3分钟，捞起备用。鸡洗净，去脂肪和皮。
Step2.把适量的水煲滚（煮开）后，放入所有材料，煲3小时。下盐调味，即成。
