我西人喜欢吃香口的东西，譬如这个炸云吞。相信小朋友也喜欢吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也无妨。记得小时候，爸爸带我上广东茶楼，很喜欢吃这个点心。但爸爸说『太热气』（广东话，意即太香口的食物会容易引致喉咙痛），所以不常点来吃。如果遇上高兴的时刻，爸爸也会偶然破例。那时我们就大饱口福啦！
据说传统的锦卤云吞的酸甜汁是用剩的东西来煮，通常加猪肝，而且用山楂调制酸味。基丝汀家不常吃猪肝，澳洲也难找到山楂，于是煮了些现代化的锦卤云吞啰。似乎在现今的广东茶楼也不多见锦卤云吞了。大家最近见过它在茶楼出现过吗？吃过吗？
锦卤云吞
材料：
云吞皮1包（约40块）、猪肉碎130克、虾肉170克、水（用来黏云吞皮） 酌量
猪肉腌料：
生抽（酱油）1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、盐1/4茶匙、水1茶匙
虾肉腌料：
盐1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
胡椒粉少许
酸甜汁材料：
洋葱（切丁块）1个、蒜蓉1/2茶匙、红葱蓉1/2茶匙、青椒（切小块）1/2个、茄汁3汤匙、白醋2汤匙、糖2汤匙、喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙、水1/2杯、盐1/4茶匙、菠萝（凤梨，新鲜或罐头。切小块）3片、中虾全只（剥壳挑肠留尾）3至4只、叉烧4片
埋献（勾茨）：
粟粉（玉米粉）2茶匙、水2汤匙
包云吞方法：
Step1.虾肉洗净（如果想虾肉爽身，冲冻水10分钟），沥干水份，用厨房纸吸干水份。虾肉较大只的话，切开2至3段。用腌料拌匀。
Step2.猪肉碎用腌料拌匀。加入虾肉拌匀。用保鲜膜封好，放入雪柜中（fridge）约20分钟。
Step3.预备一小碗盛载少许水，包云吞用。从雪柜拿出云吞馅料。用筷子或匙羹放酌量在每块云吞皮中央。用手指蘸少许水在云吞皮四周。斜对褶成一三角形（注：这是最快捷的方法褶云吞皮喔！三角形成扁平状很适合用来油炸。馅料不用多，最好稍稍压平，容易煮熟。）
炸云吞方法：
Step1.用一深锅烧热油至180C (350F)。
Step2.小心地分批放下云吞，轻按下云吞，因会浮面。两面炸至金黄色。捞起，置厨房纸上吸去油份。备用。
煮酸甜汁方法：
Step1.把茄汁，白醋，糖，喼汁和盐加入水中，拌匀备用。
Step2.烧热油锅，把全虾煎至转色熟透。盛起备用。
Step3.再下油，用中火把洋葱炒至透明。加蒜蓉和葱蓉，爆香。倒入青椒炒至软身。倒进酸甜汁料，煮滚（煮开）。加菠萝和叉烧。自己试味，如有需要加盐调味。或按自己的口味加水，或糖。埋献（打勾），煮至浓稠。用一碗盛起，放上虾只装饰。伴炸云吞趁热享受。
温馨提示：
1.购买黄色，用鸡蛋做的云吞皮，质素和味道更佳。
2.云吞皮非常容易熟，而且很快烧焦的。要快手。
3.炸云吞要趁热吃，淋上酸甜汁，无以上之。
4.如果怕热气，不想炸云吞，也可参考以前的食谱煮云吞汤。
今天天气很冷，我猛然想起这个生炒腊味糯米饭。老爸说糯米耐饱又暖胃。不过，我不能多吃，少吃却无妨。说到生炒糯米饭，要做不难，但要有耐性。有点像煮意大利饭一般。由生米炒至熟，是功夫餐。虽然功夫多一点，但自家用不粘锅来炒，所用的油不多，绝不油腻。而且又用特瘦的腊肠，加上瑶柱，冬菇和虾干，腊味阵阵香，很有寒天的气息。降温了，早餐要这样做着吃，别不舍的花钱，孩子的健康就靠它们了
生炒糯米饭
材料：
糯米2/3杯（1电饭煲杯） 约140克、特瘦腊肠1条、瑶柱1粒、虾干6只、冬菇6只、鸡蛋1只、水2茶匙、葱粒少许、水1杯（连浸瑶柱的水）
调味料：
生抽(酱油) 1汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2 茶匙
做法：
Step1.糯米用水浸3小时。冬菇及虾干分别用水浸软后，切粒。瑶柱用水浸软后，用手撕开成幼丝。浸瑶柱的水留用。把腊肠放入热水中去油。切粒。
Step2.鸡蛋加2茶匙水，加少许盐调味，打散成汁。
Step3.下少许油在不粘锅中，用中火把蛋汁煎熟成饼状。放凉点，切丝。
Step4.不需下油，下腊肠粒炒热，让腊肠出油份。下冬菇，虾干，瑶柱，炒熟，盛起备用。
Step5.糯米沥干水份。下少许油在镬中，下糯米，用中慢火炒匀糯米，沾上油份。久不久炒匀，然后尽量铺平糯米在镬中，让糯米平均受热。分多次加入浸瑶柱的水，每次约1至2汤匙。然后炒匀。如是者，炒至糯米熟透，大约25分钟。自己可以试吃糯米是否熟透。如果还未够熟或稔，可以再加水，继续炒至熟透。最后加调味料。自己试味。
Step6.加入腊肠，瑶柱丝，虾干，冬菇和蛋丝，拌匀。洒下葱粒，即成。
温馨提示：
1.最好用易洁镬炒糯米饭，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。
2.炒糯米时，不要一次加太多水，因为很难控制质感。如果嫌不够软身，就酌量加多些水分。炒熟的糯米饭，最后粒粒分开。
3.加调味料入糯米饭中，不要太咸，因为腊肠已有咸味。
从福建炒面的名字看，想必是由福建而来，但似乎现在多在吉隆坡更流行。在澳洲这边上的馆子，无论是马来餐厅，中国的馆子，点的福建炒面，总是黑漆漆的，看上去还以为是很咸的面条。
到网上搜一搜，喜见名食评家蔡澜在他的博客中，也有提及福建炒面：『另一种福建炒面也是一个例子，它和吉隆坡那种炒得黑漆漆的福建炒面又不同，是白颜色的。』言下之意，原本的福建炒面不是炒得黑漆漆的，这是后来的演变版本。基丝汀可未尝试过白颜色的福建炒面。除了颜色不同外，味道又有什么分别呢？
不管怎样，自家煮食就有这方便和自由度。忠于原著也好，跟潮流fusion也好，最重要的是，吃的人觉得好吃。煮的人，觉得易煮，就是了。
千万不要问我：这是否正宗的福建炒面？哈，我买下来的面，包装封面上写着『福建炒面』四个大字。煮的方法是见菜拿菜，见面就去炒。不喜欢颜色黑漆漆的，更不喜欢油腻腻的。做了这个菜肉均衡，自由发挥的福建炒面给家人当午餐呢。
福建炒面
材料：
福建面500克、芽菜（豆芽）80克、椰菜（包心菜或高丽菜，或其他喜欢的青菜）100克、中虾4至6只、猪肉90克、叉烧4片、干葱蓉1茶匙
腌料：
生抽（酱油）1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、胡椒粉少许、水1/2茶匙
汁料：
生抽（酱油）1汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙、鸡汤200毫升
做法：
Step1.把面放入滚水（开水）中，拖水去油份。捞起，沥干水份。猪肉切丝，用腌料拌匀。虾去壳挑肠，洗净沥干水份，备用。
Step2.烧热油镬，下肉丝，炒至熟透，盛起备用。下芽菜，高丽菜，炒至软身。盛起待用。
Step3.再下少许油，爆香葱蓉，下福建面略炒。倒进汁料炆煮片刻。下虾肉，肉丝和蔬菜，继续煮至虾肉熟。但不要煮得过久。最后加叉烧。自己试味。有需要的话，再加生抽调味。嫌不够深色的话，可加老抽。不过，不要加太多，否则有苦味。满意即成。趁热供食。
温馨提示：
这道福建炒面最好不要煮到太干。如果炉火太大，汁会很快收干。可酌量加回一些水分或鸡汤。及至上碟，吃的时候，应该还有些汁的。
