带有丰富胶质的猪脚老公很喜欢,偶尔就会炖煮一锅给他解馋.去年酿的梅酒味道香醇,除了直接饮用,也适合加在料理中增添香气.炖好的猪脚不油不腻满满的胶质,冷着吃都好.下午到市场转了一圈,那是我最熟悉的地方,有着外婆及奶奶的味道.看着挂高高的火腿腊肠就莫名的兴奋起来.曹白鱼,甜酒麴,蜜汁腰果都是我的目标.我们牵着手在市场中穿梭好开心, 我在食物及食材中找寻属于我的美丽世界. 猪蹄不好炖？只要加点它，猪蹄炖的香又烂，而且还没腥味，香死了
梅酒猪脚
材料:
猪脚一副、青葱2-3支、姜7-8片、红辣椒1支、八角3-4颗
调味料:
酱油250cc、梅酒100cc、冰糖30g
(咸甜度请依照自己喜好调整)
一.汆烫：
1.猪脚刷洗干净
2.烧一锅沸水,水滚将猪脚放入
3.取1/3量的青葱及2-3片姜放入,将猪脚汆烫至变色捞起
4.用清水将猪脚清洗干净,残留的猪毛拔除
二.炖卤
1.再重新烧开一锅水(水量要盖过猪脚),将川烫好的猪脚放入
2.依序将剩下的青葱,姜片,红辣椒,八角及调味料全部加入
3.盖上锅盖,小火炖煮约1个小时至猪脚软烂即可
离开了自己的厨房就会手忙脚乱,即使平时做的再熟练也变得慌慌张张.有一年在婆婆家负责初一的午餐,竟然紧张到连盐的调味都抓不准.做了一桌咸淡不一的菜色, 糗到不行.还是在自己的厨房中比较自在顺手.这是一道年节餐桌上的冷菜,猪脚充满胶质,QQ弹牙.经过2天的浸泡入味,单独吃或做为开胃前菜都适合.
绍兴醉元宝
一.猪脚部分
材料：
猪前蹄3只、青葱2支、姜片3-4片、米酒40cc
步骤：
1.烧一大锅水(水量必须能够盖过猪前蹄)煮至沸腾
2.将猪前蹄放入盖上盖子煮至猪前蹄变色即捞起冲冷水
3.将猪前蹄仔细刷洗干净,残留的猪毛拔除
4.再度烧一锅水,水滚后将清理干净的猪前蹄放入
5.将米酒及葱姜片放入,闷煮1个小时至猪前蹄煮软
6.煮好的猪前蹄拿出来马上放入冰块水中迅速降温至冷却捞起(这样才会有弹性)
二.腌料部份：
材料：
绍兴酒400cc、猪脚高汤200cc、清水1000cc、人参须1小把、红枣1大把、当归片3片、枸杞1小把、盐适量
(酒与水的比例约1:3,酒量可以依照个人喜好做适量增减)
步骤：
1.将煮猪脚的高汤取200cc,与清水混合均匀
2.将洗净的人蔘须与红枣放入熬煮10分钟
3.再将洗净的当归片与枸 放入汤汁中浸泡放凉
4.汤放凉后将绍兴酒倒入混合均匀,适量的盐调味(可以稍微咸一点,浸泡才比较入味)
5.将猪前蹄放入浸泡,冰在冰箱至少2天入味即可(中间请适时上下翻动以利味道平均)
