60岁老厨师刘师父是个烧菜好手，他最拿手的菜就是红烧肉。现在来看一下他的红烧肉制作过程，想学的一定要看。
准备肥瘦合适的五花肉，五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便。
准备好姜片、葱段、大蒜、八角。
锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
煮两分钟后捞出沥水
不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
用筷子夹出来备用
另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量黄酒、适量盐，改中小火炖
盖上锅盖，中小火炖约45分钟
看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃。
待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动。
使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可。
同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底。
美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好。
配碗大米饭，有肉有菜，一人吃也很过瘾啊！
肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜。美味，其实很简单。
