刈包，咸辣甜酸有够好吃！刈包是我最爱的小吃啦，每回想到那个味都超级想家，一月初时有试做一次卤肉想一解小相思，想不到我居然把卤肉弄的好硬，怎么想也想不到会有硬掉的可能啊？因为有了一个新的铁铸锅，所以我就鼓起勇气再试一次啦，这次很成功喔，肉很软烂好吃，但因为家里没蒸笼，这里又买不到刈包，所以去买了Pita来假装刈包，我又炒了酸菜，弄了个花生粉，夹在一起变成这种克难刈包，也是一个接一个不停的很好吃啦，但是当然还是比不上配上我们白泡泡的烫手刈包，等买到蒸笼，我一定第一个要做刈包皮，早餐多吃点这个，比米饭还香软，2个下肚全身暖暖的不怕冷！
卤肉
准备材料：
五花肉二条、梅花肉一条、卤包一个、葱4支切大段、姜6片、蒜仁5瓣打扁、小辣椒4个切小块、热水500克、绍兴酒300克、酱油100克、冰糖3大匙（炒色用）、炒菜油1小匙（因为我比较爱瘦肉，所以多放了一条梅花肉）
做法：
Step1. 将肉洗净，五花肉毛拔除，放入滚水烫3分钟
Step2. 将烫好的肉切成小块
Step3. 炒色（炒色是为了让肉的色泽好看，如果嫌麻烦可以不要炒，另外如果是新手怕掌握不好，最好拿一个不会心疼的锅子来炒，免的糖烧焦黏锅底难洗的心痛）
加2小匙水以小火加热，放入冰糖（先打成粉），记得最好用筷子不断搅，当开始闻到糖香，锅里的糖变成深的咖啡色时，离火，快速将肉沾上这些焦糖，马上可以看到肉的色泽变得很漂亮。
Step4. 热锅，下一点炒菜油，中火爆香葱段、姜、蒜及小辣椒后，再放入肉块拌炒3分钟
Step5. 倒入500克热水及300克绍酒、100克酱油、并放入卤包及肉块，以中火加热
Step6. 当水一滚，马上转小火加盖慢炖约2.5小时，在炖时不要太常去掀盖查看，大约一小时后查看锅中水还够不够，如果水快煮干肉还不够软时，可加适量热水继续煮（记住若关盖煮，不要忘记锅中已经滚了，滚太久肉在里面会变硬）。起锅前用冰糖及塩调味。
酸菜
准备材料：
酸菜1个、小辣椒3个、炒菜油1大匙、糖适量
做法：
Step1. 酸菜泡水至少30分钟，把咸味降低（不然之后会很咸）
Step2. 泡好水的酸菜把水沥干后，切碎
Step3. 中小热锅不放油，先把酸菜炒香，将酸菜拨到锅子一边，另一边下油爆炒辣椒后，将酸菜一并炒入
Step4. 试味道及依个人喜好加入一点糖可以让咸味顺口一点
小贴士：
1.卤肉要软的关键，应该就是要小火慢炖，上网查询大家炖的时间差很多，有人40分钟就好了，但我上回炖了1.5小时还是硬硬的，这回小火炖了快2个半小时才到了我要的软烂感（中间水不够还加了一次水），记得炖时不要一直去开锅盖查看。
2. 在卤汁里加冰糖要最后起锅前再加，因为如果没有融化好沉到底下，加热过程中糖很容易黏锅有焦味。
3. 酸菜很咸，请泡水至少半小时，且炒时可适需要加糖中和味道。
