清爽适口凉拌大头菜丝轻松做~时序进入深秋，一年也快要接近尾声，除了高丽菜、大白菜、萝卜之外还有一种质地适合做凉拌的应时蔬菜也在市场里冒出头，以便宜又大碗的姿态登场了！那就是~大头菜。它做起凉拌菜啊！除了清爽香甜解腻之外，恰、恰、恰的清脆口感特别续口，就好像和多年知己聊天一般，亲切没负担。更重要的是凉拌大头菜质朴好做易上手，而且即做即可食，方便极了。这个凉拌菜，防癌抗癌、开胃下饭、降三高，增强食欲，好吃到爆！
我在传统市场外围摊子买了两个大头菜，重约1500克（去皮后净重约1100克），冰箱找来一枝辣椒、两颗蒜瓣、几棵香菜便轻松完成这道凉拌大头菜。调味料也和乡下邻居一样朴素、简单绝不花俏难搞，只用盐、糖、酱油、醋和一点点香油。
凉拌菜要好吃，前置作业很重要，大头菜去头尾后再去皮，接着小心地将上下边缘纤维较粗的部分削掉（别妨碍口感），
接下来就要注意刀工了，先切薄片，再切成丝。切薄片的诀窍是第一片弧状凸起部分让它黏在菜刀上别清掉，便可以靠它一片片顺利切到底。
切丝则是抓一叠大小相近薄片有耐性切完。（PS:如果你没时间或不想切薄切细，那幺，下一阶段便要用重物稍微压出水后再调味，口感，当然也差一点了！）
大头菜切好了便以约15ML的盐加入，再轻轻抓拌均匀，
静置几分钟，再沥干它的出水（一定会出水），这时刚好将香菜、辣椒切成末备用。
然后，便是调味的工作啦！蒜瓣磨成末（亦可将就拍碎切细就好）、一大匙糖（约30CC）、30CC醋（视自己喜好增减）、少许香油，接着重点来了，加入一些豉油后搅拌均匀，但豉油勿多，多了颜色混浊失去清爽感又碍味。
（PS:豉油还有另一个功用，可做为染色追踪剂，借豉油之颜色分布可判断是否搅拌均匀，哈哈！这是正步，不是撇步，我以后再也不说诀窍了！）
最后，它现在便立即可吃了，容器中夹好你要吃的分量（其余装保鲜盒放冰箱中，随时取出当秘密武器，一次做多一点，好用得很。），上面洒一点辣椒末、香菜末便可上桌了。
（PS:如果可以，上桌前滴几滴柠檬，会加分许多，我们都是这么做。）
谁说凉拌菜只是小菜，不能撑场面？错了！也许让你大获好评的就是它！谁说深秋天气冷，凉拌菜不适合？错了！脆脆爽爽的它何时都受欢迎。尤其，年节时满桌肥肥浊浊腻腻，谁是明星尚不可知。
