◎素蚝油烩鲍鱼菇◎料理的事，虽说没那么困难，可也有些学问。上市场采购时，我经常是边看边思考，如何将便宜素材以自然健康又简单合理的方式呈现视觉、味觉、嗅觉、口感皆美的料理。因为场合、功能不同，又常面临大小、繁简、主副、浓淡的抉择。儿子挑食不吃素菜，我做了这道美味，鲜香下饭，上桌儿子吃嗨了！例如这道『素蚝油烩鲍鱼菇 』，便是用经济的食材，容易的工序，做出有豪华感的料理，宴客或年菜皆宜，小兵立大功。
早上，看着我拿着一小碟素蚝油，不时拿其他的调味料混合，然后食指沾着试吃。见老婆一脸狐疑，我说: 『今天我要用刚刚才买的鲍鱼菇做一道简单的大菜，可以当年节菜，但老觉得素蚝油太单调，所以尝试可能的组合，现在试出来了，做吧!』『年节菜，所以挑出比较漂亮的鲍鱼菇400克。青江菜3棵，蒜瓣3个、葱2枝、辣椒一条，是所需配料。』『调味料用素蚝油、素沙茶、酱油、香油、糖、盐、米酒、胡椒粉、太白粉。当然，不用素蚝油也可以尝试别的调味料。』
青江菜去头、剥开、洗净(若没剥开而煮熟，发现藏有砂土便煞风景了!)葱切段、蒜拍破。辣椒则分3段后，各段一半剪成穗状，泡于冰水中(???，这样他才会弯曲有花样)。
动锅先油水炒青江菜，(即一点油热锅加水和少许盐再快炒)，至颜色浸润稍软则盛起备用。
再调酱料，素蚝油50~60克，加一些素沙茶、一小匙糖、米酒、少许酱油，
再加水200CC及适量胡椒粉后调匀。
正式动锅处理鲍鱼菇时手脚要轻，因为他很容易被弄破。适当的油爆香蒜、葱后置入鲍鱼菇，并平均倒入酱汁，
旋即上盖转中火焖煮，
中途小心翻拌使酱汁分布、浸泡更匀，
约5~6分钟该熟了!先盛起备用。
便宜食材要化身大菜，当然要费心摆盘。盘子周边先排好青江菜，再把鲍鱼菇一一夹入铺排漂亮。
最后，把酱汁倒回锅中，加一点香油、橄榄油(撇步:可增加亮度和透明感)，再勾芡烧滚后平均淋焦在鲍鱼菇上，
上面再插上泡于冰水中辣椒花样做为装饰(或其他装饰)，便完成这道可以宴客或年节团聚时让大家惊艳的创意素食料理了。
这素食料理，全然没素鸡、素鸭、素、、、等再制品，自然健康又香醰爽口，喜欢鲍鱼菇或喜欢青江菜可各取所需，型态和实际都显团圆之美。让人深深感触:年节可不一定要大鱼大肉啊!
