轻松做好两种口味炒豆芽菜的小诀窍~◎炒豆芽菜◎豆芽菜，最亲民又最好用了。豆芽菜即是波动最少的恒常平价食材，而炒豆芽菜也是家庭三餐中最容易搞定的百搭料理。例如小家庭伙食，你卤了一锅肉，不知炒什么青菜?那就炒豆芽菜吧。你煎了一条鱼，甚至素食者炒了一盘菇类，也可以炒一盘豆芽菜来搭。老公隔三差五就馋这道菜，1斤才2元，比红烧肉香多了，1周必吃1次
炒豆芽菜简单吗?简单，却也有些诀窍。困难吗?备好料则三分钟能搞定。大致上要能做到:1、保持鲜脆，2、颜色配合讲究，3、口味引人入胜，三个基本要求。千万别如古早农业社会时的流行，把青菜焖到软烂；更不要像有些便当店，将炒得糊糊的豆芽菜糊在白饭上，焖糊成一坨，糟蹋了豆芽菜也坏了白饭的口感。料理，希望能赏心悦目，美味感动，不只是无奈裹腹应付而已。
我对于炒豆芽菜的常用作法和建议有两种， (一)有点荤的炒法:我说: 『市场或大卖场，炒一盘豆芽菜大约都十几元，而且，常会附韭菜一、二枝。』『你看这300克的豆芽菜好像黄黄的，不很漂亮，其实这才是对的。太白的豆芽菜是经过漂白的，对人体有害。全民有共识，政府把关也严格了!』『为了颜色，除了有两枝韭菜外我另外加了一条辣椒。』『为了提升风味，除了必要的两个蒜瓣外，我准备了一点鹅油红葱酥。如果没有，用红葱酥就好了。』『调味料则是最基本的盐、米酒、酱油。』
豆芽菜洗净、沥干，韭菜切段、辣椒斜切长片、蒜瓣拍破切碎。
接着，诀窍来了!因为快炒，要争取时间，所以一匙盐、蒜末、辣椒、韭菜都直接先放进豆芽容器上。
前置作业OK了，炒起来便很快，一分多钟的事。适量油热锅后(一定要热)，豆芽菜倒入、炒两下马上ㄘ一声，快淋一圈米酒，
再翻炒几下，置入鹅油红葱酥、加一些酱油提香提味，
然后炒匀，
见豆芽菜稍颜色浸润似玉般即可起锅，不必也不要焖他。
(二)香酸的素炒法:如果你家和我们一样是爱酸一族，可以选择这样炒。
因为醋会使韭菜变黑，所以就不用韭菜啰!其他则差不多(蒜多一个)，
前置作业也相同，盐还是直接洒在豆芽上，
这次，热锅后要先爆香蒜末和辣椒，入炒豆芽并淋一圈米酒，
翻炒至颜色浸润如玉快起锅阶段，才加入你喜欢的分量之乌醋(诀窍:太早加则颜色会太焦黑)，
快快炒匀，便大功告成了(入锅炒他也仅一分钟左右)。
很多人，都以为炒豆芽菜太简单，不值得着墨。可是，对厨房新手、年轻人来说，入门的基本家常料理才是有用有必要的。能得心应手、快意于一个家庭的三餐，比茫然穷追、浪费于不健康的外食重要多了!简单，别忽视。平凡，莫小看。
