茄子咖喱饭~连续做了两篇咖喱饭后老婆问我： 『能做素食者可以吃的咖喱饭吗? 』我说: 『当然可以!不用肉类也行。也别担心看来单调，选用形色、口感都独立明确又和咖喱能融合的蔬果当主菜即可，例如最近很便宜的茄子就很恰当。』茄子加它一起做就是天生一对，秋天用来进补再合适不过了！
料理之道不可照本宣科，几匙几克寻求公式因循僵化，要能掌握食材特性理解烹割原理变通应用。我说: 『今天就做更简化的咖喱酱，需要先蒸软的马铃薯和红萝卜就不用，只用苹果和洋葱各一颗，蒜头2~3个，素食咖喱调理块一个，姜黄粉(可免)。还有要扮演主菜角色的茄子四条，孩子不在时做咱们自己的午餐~茄子咖喱饭吧!。』PS:如果你想加马铃薯和红萝卜让他丰美些，可参考咖喱鸡饭酱汁的做法。
苹果、洋葱、蒜头切打成细块，茄子分段后各段划上几刀。为求速溶，素食咖喱块也切成细片。
当然先做咖喱酱，适量油爆香蒜头、洋葱即入苹熟炒匀炒熟，再加水约600CC煮滚。
然后咖喱块、姜黄粉(约一匙增色增味又养生)入锅烧溶拌匀。
由于材料均细切所以快煮，苹果软绵而酱稠便转小小火待命。
转身在已起之油锅中丢入一小蒜末试之，迅速冒泡浮起即表油温适合了!炸茄子吧!茄段入锅约3分钟，筷子试夹，触感已软化即可起锅沥油。
接下来当然是摆盘啰!九层塔既漂亮又和茄子对味，蛮适合用他来装饰。
或者添碗饭反扣盘中，做盘炸茄子咖喱饭，简约明丽，温醇柔美，不只满足了你的口，还能融化了你的心。
