豆豉甜椒炒鸡丁，家中Top1下饭菜色！我回家啦！终于回到自己的狗头厨房。九月好忙的在深圳、香港二地奔波，虽然说是度假，但是其实也是有很重要的事才这样跑的...累坏我也～来继续之前一直很想分享的食谱吧！豆豉炒鸡丁看起来一点也不sexy，但是却是我跟R公认的top 1家常菜色，非常好吃又很下饭，一年四季都适合吃。老婆说她可以天天吃这个，但我不喜欢重复做一样的菜，所以家里每二星期才会出现这道菜，然后我们二个都会很期待那天到来....鸡肉最过瘾的吃法，真的真的又香又辣，喜欢的人估计停不下嘴！
在内地的餐厅，很少注意到有这道菜。但来到香港，这道菜就化成不同名字出现在各家粤菜餐厅菜单中。连我们外食，不仅在香港的餐厅很常点来吃，连去曼谷玩，居然连叫room service都点这道菜，看了我差点没昏倒。这道菜重点是蚝油、青椒及豆豉三样东西混合出的酱汁，非常好味道。青椒煮久了会软且变黑，小秘诀是切细小，最后快炒一阵，既提味，又不变软喔～前阵子在某饭店吃的这道菜，餐厅是用鸡腿肉做。我想你一定也在某个地方吃过的吧?!
豆豉甜椒炒鸡丁
准备食材：
鸡胸肉2片（约400克)（可以鸡腿肉替代）、青椒1/3颗、甜椒1/3颗、葱段3只（或者直接用1大只大葱）、蒜片适量、辣椒切末适量(可省）、蚝油2.5大匙、水1~1.5大匙、豆豉1.5大匙、米酒适量、酱油适量、太白粉(生粉) 1大匙
*大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 鸡胸肉切一口吃大小的块状，以适量米酒、酱油及太白粉抓腌后，静置2小时
Step2. 豆豉洗净泡米酒1小时，再将米酒沥掉，豆豉备用
Step3. 青椒及红甜椒切大约半公分太小的小块备用
Step4. 起煎锅热油，将鸡胸肉以中大火外皮煎到金黄后，捞起沥油备用
Step5. 同锅把多余的油倒掉后（锅底可能会留有一些焦痕，不需理会），中大火爆炒蒜片、葱段及辣椒末
Step6. 放入蚝油及水，并且用锅铲将锅底的焦痕铲起，一起炒至稍微收汁
Step7. 放入鸡丁、青椒及红椒末、豆豉中大火炒2分钟左右，完成。
家里真的很常做这菜，看看连盘子都不连戏了...
慢慢学会掌握Fissler酥脆锅，的确会有大火炒的感觉喔～听到影片的大火快炒咻咻声，有没有很想拿锅铲煮菜啊？
小贴士：
1. 鸡胸可以以鸡腿肉取代，更有嚼劲。不论鸡胸或鸡腿，外皮都要煎到金黄，感觉有点脆脆硬硬的，吃起来比较有口感。
2. 青甜椒炒太久会变色变软，口感及视觉较差，所以切小块一点，最后与鸡肉一起放着快炒起锅，味道不旦炒的出来，口感也保持爽脆。
3. 阿基师有教：豆豉先泡过酒，风味更好喔～