南乳干煎鸡，红彤彤却不辣的红麴南乳美味！煮妇平日可以一起混、一起八卦的朋友很少（悲），造就了我爱逛超市的习惯，最喜欢在超市听整理菜的婆婆妈妈讲话，最爱在有客人生气叫嚣时，提着菜跟着人群凑热闹加拍照...离题了，所以重点就是，我非常爱在超市乱买东西 (好烂的结论啊~)。南乳就是我在不知不觉中买回来的，一直也不知道要怎么用。就在准备干煎鸡时，突然灵光一现，南乳可以腌鸡嘛~~于是造就了这个南乳干煎鸡，基本上跟干煎鸡做法是一样的，但是因为有南乳的香味，就算这道干煎鸡不加辣，味道也够足也够好吃。
南乳是加入红麴米(红曲米)做的豆腐乳，也叫红腐乳，味道跟一般豆腐乳偏咸或辣的口味截然不同。南乳是香甜温和带有发酵酒香的味道，有兴趣也可以买一罐试试喔，虽然红红的，但完全不辣的。用南乳腌过的鸡，变的红彤彤的，在视觉上就先大加分了，很适合做宴客使用（不嗜辣也可以吃的红色福气菜 ~ ）原来鸡肉和它才是天生一对，一起炒着吃，开胃促食欲的效果翻倍！
南乳干煎鸡
准备食材：
鸡腿1大只(或鸡腿上部（鸡上脾)2块)、南乳2小块、花椒粉1小匙、盐适量、片粟粉(或太白粉/生粉) 1~2大匙、蒜片适量、葱段3~4根、干辣椒适量( 不吃辣可省略）、辣椒粉适量( 不吃辣可省略 )
*大匙是指15ml的度量匙、小匙是指约7.5ml的度量匙（大匙的一半）
做法：
Step1. 腌鸡：退冰的鸡腿去骨，连皮切小块（一口吃的大小），先以南乳、塩、糖、花椒粉及辣椒粉(可省略）抓腌后，再入2大匙太白粉抓腌，放置约0.5至1小时。
Step2. 炸鸡（或半煎炸）：起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起（锅小可以分次炸）。若没有温度剂，可以先夹一块鸡肉试油温，若放进去时油起泡很快，有炸的声音，也可以开始一块一块放下鸡肉。
Step3. 2次炸鸡:待鸡全捞起，将油上的浮沫及粉屑捞起，油再以大火加热至200度（比第一次的油温更高即可）后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起沥油备用。
Step4. 爆香葱蒜：同3的锅子，将多余的油倒出后，再以剩下的油中大火爆炒蒜片、葱段及干辣椒（可省略）。
Step5. 最后：加入鸡丁，并以大火继续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、花椒粉、辣椒粉(可省略）调整口味，完成。
这个真的好香啊~在炸的时候自己就一颗接一颗吃了...感觉满有夜市腐乳炸鸡的味道（红色咸酥鸡)。不用说下饭了，我想下酒也是非常适合的～
这天的晚餐，为了搭配这道重口味菜色，又另外做了清爽的酸菜蛤蜊粉丝煲，住家菜实在太令人满足了～
小贴士：
1. 炸锅其实不必放非常多油，大约放离锅底3公分的油就够做半煎炸了。
2. 鸡丁炸二次，第二次可以将鸡皮的油份榨出，鸡丁口感也会变得比较扎实好吃。
3. 除南乳外，也可倒一些南乳汁一起腌，味道更香。南乳已有甜味，所以不用再加糖腌鸡，但若喜欢甜一点的口味，或者有加辣椒粉，也可以再多放一点糖温和辣味。
4. 干煎鸡要尽量要保持干炒，不需另外加水或酱料。
5. 干辣椒要洗净后，剪半把辣椒籽倒出来味道才容易炒出来喔～