◎凉拌姜丝鱿鱼◎前不久有好朋友自远方来，我在宴客晚餐时推出一道事先做好的凉拌菜~姜丝软丝，以争取更多在厨房做其他料理的时间。结果这厮菜大受宾客好评，光芒掩盖过其他主角，尤其儿子更是钟情，直说酸酸甜甜脆脆凉凉的真是超级无敌赞。鱿鱼和它天生是一对，儿子宁可不吃肉也要吃它，每次做一盘都不够
看见大卖场里每条6元的长卖进口冷冻鱿鱼时，我说: 『这比软丝、透抽便宜多了!买两条可以吃好几餐，口感虽不如软丝、透抽的脆，可是经济实惠，买回家做吧!想办法做到最好就是。』两条鱿鱼共约500克，也是大卖场里当季的嫩姜250克，还有秘密武器~柠檬一个。我说: 『调味品是你想象不到的简单~糖、醋、酱油，仅此而已。』
凉拌菜的刀工很重要，姜细心洗净擦干(刚刚碰到鱿鱼)，斜切片再切丝后泡于冰开水中。
柠檬也顺便切好。
接着，换另外一块砧板处理鱿鱼，同时烧一锅水。先由腹部对剖、去内脏、找个边角撕皮(如果在传统市场买软丝、透抽或鱿鱼，商家会代劳)。
头部也直剖后把硬物除去。
此时，水滚了，入烫鱿鱼。
很快，水再度大滚，以筷子试夹鱿鱼成Q硬状即捞起泡冰水降温并阻过熟(有夹杂冰块更佳)，转身把姜丝沥水备用。
鱿鱼凉了!切细长条(触角去尖，一、或两条分开)，然后和姜丝置入碗中。
旋即以1~2匙糖、50CC白醋(可斟酌)、30~50CC酱油，再挤入柠檬汁后搅拌均匀。
先装在密封容器中置入冰箱冷藏等待入味和鱿鱼回显脆度。
食用时取适量摆盘上桌，真的会叫人惊艳。
其他继续冰藏，第二天，你会发现更有脆度更入味。
如果，你到传统市场买软丝、透抽来做，很棒，当然口感更好(以软丝为最佳)。可是，大卖场的鱿鱼实在廉价太多，冰过就可提升质感，现在又是嫩姜、柠檬当季，就让小兵立大功吧!别看他卖相朴素、价位平民，会让你在夏日里赞不绝口。
