日本和牛拥有的脂肪和肌肉含量比其他品种的牛肉高，被称为最优秀的良种肉牛之一，甚至被日本视为“国宝级”牛肉。该牛肉在市场上价格高昂，让很多中产阶级的消费者望而却步，但是，最近日本有新研究，或许能把这种高端食材搬到普通大众的消费市场上。
据媒体周一（10月11日）最新报道，近日，日本科研人员从牛体种提取出牛干细胞，并且利用3D生物打印技术培育出一款拥有独特大理石纹路的牛肉，这与实验室之前培育出来的牛肉质地完全不同。据悉，这款“人造肉”与真实的日本和牛肉非常相像。
值得注意的是，这款“人造和牛肉”目前的制造过程复杂，制造1立方厘米需要3周-4周的时间才能完成。另外，造价也非常高昂，每克牛肉的“身价”高达90美元（折合人民币约579元），因此，这款“人造和牛肉”还不能进入市场。
不过，该研究项目负责人表示，这项技术未来会有很大的进步，届时，实验室培育牛肉的工序和成本就会相应减少。他认为，未来5年内，这款“人造和牛肉”或将得到批量生产的机会，并且其价格也将有望改进至让大众市场接受的水平。
要知道，当前全球牛肉的价格波动非常大，从2017年起至今年8月份，牛肉价格已经上涨37.9％，这其中有部分原因是因为疫情之下，许多屠宰场和肉类加工厂关闭停工，市场牛肉的储备量大幅下降。
再加上，牛肉出口赛道上一些参赛国家的肉牛被爆出现疯牛症，今年9月初，巴西出现两例疯牛症案例，该国许多牛肉买家立刻终止交易，据统计，9月份，巴西有近一半的屠宰牛肉卖不出去。目前，巴西国内的牛肉需求率跌至近5年以来最低水平。
此外，英国最近也被发现有1起疯牛症案例，该国动植物卫生局表示，这只病牛已经转移，强调该国食品安全和公众健康均没有风险。若日本这项“人造和牛肉”技术能够完善，或许能加入牛肉出口赛道，抢占部分大众消费市场。
文 | 张建琳 题 | 黄紫镓 图 | 卢文祥 审 | 吕佳敏
