#开始记日记#1716 福兴荟再吃侯新庆
2021/10/10 星期天 南京-上海
这一天都和易隆有关。
完成了扬州、南京的行旅，一早乘高铁去上海。去上海为的是吃一顿饭，福兴荟的“国宴淮扬 秋韵雅宴”。曾经和易隆说过做四季菜品品鉴会，我去了三月份的春季、六月份的夏季，季节来到了秋天，秋季品鉴会如约而来，我一定要参加的。
高铁准点到虹桥火车站，小陈接了我去海立阁吃中饭。出电梯就看到易隆在那里等着我。易隆昨天下午去郑州了，今天一早从郑州飞回来。朋友们都说我能飞，易隆比我有过之而无不及，而且见到他时总是精神饱满的样子。真是佩服！想他前段时间每天骑行两百公里，完成了从长白山到云南大理骑行，这样的壮举我想都不敢想，可是类似的骑行易隆已经完成过多次：从黑河市到三亚，从延吉市到喀什，从鸭绿江口到珠穆朗玛，骑坏了几辆自行车，也骑出了一副好身体。
几个人坐下吃饭，
潮州卤水拼盘
虾干四角豆
椒麻牛肉
酒香罗氏虾
大肠烧鲍鱼。
咖喱斯里兰卡蟹
金沙脆皮参
海胆蒸饺
香芹牛肉饭
这家海立阁开业时间不久，出品还是不错的。大肠烧鲍鱼想法奇特，味道不错。斯里兰卡蟹是海立阁的招牌，一只蟹三四斤，咖喱味调的好，蟹肉鲜甜，汤汁绝对是米饭杀手。海胆饺子很鲜很香，即可是主食，也可以当做菜肴；香芹牛肉饭上来时，我基本已经吃饱了，没能抵御住米饭的香气，又吃了半碗。真是好吃！
饭后回到酒店歇了一会儿，常明过来喝茶聊天。泡了比较浓的生普化食，不然真是没有胃口迎接晚上的大餐了。侯新庆和团队今天一早就到了上海，精心准备着“国宴淮扬 秋韵雅宴”品鉴晚宴。秋季是大闸蟹的季节，因此这场晚宴以大闸蟹为主要食材，侯新庆设计了一系列蟹粉菜肴。这一餐我的体会是：淮扬为本，借鉴融合，有传统，展当代，见未来。食材选择丰富多彩，不同菜系间融合巧妙，传统现代无缝衔接，甜酸咸辣鲜几种味道各具风韵，实在是一次难得的味觉享受。这一餐也为从业者在传承与创新上提供了一些思路和方法，以本地风味为根，融合其他菜系（西餐、日餐）调味、作法，重新定义诠释传统菜式，以时尚典雅的呈现赋予传统菜式新的面貌。传统菜式是无尽宝藏，融合创新是发展趋势，二者之间的平衡就是今天菜品创新的根本原则。侯新庆设计的这些菜品，在这个方面有着极其出色的表达。
开胃·前菜 江南四碟
养生·汤品 酸辣秋露银霜
招牌·主菜
媚娘醉双鲜拼鹅肝蟹肉盏
蟹粉黄鱼狮子头
伊比利亚火腿蟹肉炒虾球
橙香蟹肉汁灼和牛
蟹钳鲍片文思豆腐
蜂窝鱼肚酸菜蟹粉酿
滑蛋巴肺秃黄油
清汤鸡头米菜心炖蟹
幽香·主食 蟹黄大包
秋韵·甜品 桂花燕窝芋苷
周元昌大师致辞
大师间的交流。侯新庆与杜建青。
情不自禁的要说几句。
