美食综艺《听说很好吃》播出后，诸多线下从未见到的全新创意菜，吸引了不少年轻人的关注。该节目导演郑也纳、张宇在接受新京报记者独家专访时坦言道，如果做下一季的话，合家欢的基调还是会保证，同时加强美食普及、社会温度与话题探讨，美食节目也可以做得有意思、有意义。
“好吃家族”成员之一王耀庆。
一人餐、健康零食、高校黑暗料理？
美食多倾向于年轻人群体
自2015年，国内涌现了一系列美食节目，从《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片到《十二道锋味》《拜托了冰箱》《中餐厅》等综艺，绝大多数都是以慢节奏、传统菜肴，吸引着热爱美食的观众。但郑也纳发现，无论是美食APP还是各类美食排行榜，三分之一以上都被推陈出新、花样百出的创意菜所占据，尤其受到了不少年轻人的追捧。“我们希望做一档基调年轻鲜活、快节奏、反套路，能够体现当下社会痛点跟年轻人潮流的美食节目。”
为了吸引年轻观众，《听说很好吃》每期邀请三到四位来自各行各业的“好吃创意人”，以小品秀、脱口秀、歌舞表演等形式，提出自己的美食创意。而每一个创意主题的后面，往往代表着某一特定年轻族群的社会话题。
醉YOUNG乌冬
例如，第一期宋祖儿以直播小品引出：当下很多年轻人喜欢吃零食，但爸爸妈妈觉得不健康，如何让爸妈不再担心我吃零食？在这个主题下，现场四位顶级大厨进行“抢单”制作，选用了很多非常健康的食材，创造出方便携带的“妈不打”创意零食。
颜如晶以脱口秀的形式，讲述了“一人食”的仪式感。由一个人吃饭延伸到一个人生活，是很多上班族面对的问题。作为高校老师的陈铭，探讨了大学生群体中热度较高的“高校黑暗料理”；演员黄奕则提出，希望大厨们创意出孩子爱吃，又好看，又能方便单亲妈妈招待很多小朋友们的食物。“我们选择的每一个创意人都有他们的独特性。根据他们的生活习惯、生活态度，我们再去策划一个创意美食主题。绝大部分都是年轻人感兴趣的。”
其中也不乏主题反推，例如陪伴一代代年轻人成长的“动漫料理”。在这个主题下，郑也纳和团队搜寻了各行业契合“动漫”的达人，最终邀请了生活中爱玩游戏、热爱《航海王》的李振宁作为推荐人。他把哆啦A梦的铜锣烧、海贼王的漫画肉等很多“动漫料理”改编为歌曲；帅大厨现场复刻《中华小当家》，罗大厨则1:1还原了漫画肉，“这些菜端出来的时候，现场所有年轻人都震惊了，而且味道也非常好吃，就像圆梦了一样。”
红颜至鳟
嘉宾都是真正“爱吃”
节目制作过程中一直关注观众反馈
与其他美食节目多主打“一人鉴赏”、“专业品鉴”相比，从孟美岐、林依轮、王耀庆组成的“好吃家族”，到沙溢、郑恺、杨迪、钟汉良等“好吃创意人”，《听说很好吃》的每一道菜都要经过多位来自“非美食”领域的嘉宾鉴赏，最终评出“星级菜单”的菜品。
谈及选择嘉宾的标准，在郑也纳和张宇看来，“爱吃”是必须具备的特质。例如生活中的孟美岐是不折不扣的“吃货担当”；钟汉良具备极强的美食属性，现场可以科普果汁不仅不能减肥，而且会流失掉水果本身的营养素，最后只剩下糖分。容祖儿则自称是“蟹后”，“我觉得我上一辈子跟螃蟹是仇人，这一辈子我看到它就想吃它”。
金橘蜜椒虾
“如果他们自己都不是爱吃的人，我们也不会勉为其难的邀请他们，很多艺人上了我们节目以后都非常开心。”郑也纳表示。
由于是现场烹饪，在大厨抢单制作、嘉宾品鉴之间的等待空隙，艺人们也将进行一定的互动和访谈。在这些互动中，常会产生一些社会话题的探讨，如#为什么越来越多人喜欢一个人吃饭#、#如何看待当代年轻人边熬夜边养生#，屡屡引起网络热议。张宇坦言，节目的初衷是希望美食节目的基调是轻松、合家欢，捎带美食普及、社会温度与话题探讨。郑也纳则表示，在节目的制作过程中，团队一直在关注观众的反馈，如果有些主题四个大厨都抢单了，而且做得非常好，就会把制作美食的部分更加强一些。
用大众食材做出不一样的创意菜
“线上＋线下”让美味不仅能看到，更能吃到
如何保证节目中每道创意菜，都是线下未见过的“新款”？这是《听说很好吃》节目组遇到的最大难题。
对于一名大厨，做一道创意菜的功夫不亚于做一档综艺节目，有时需要花三、四个月去不断地思考、试炼。而在节目录制期间，几位大厨通常只能在录制前两、三天收到创意的方向。“大部分是两种办法，一种是在传统菜的基础上，做一些叠加变化。这个是比较安全的做法，另外就是完全量身定制创新，这个比较考验厨师的功力。”郑也纳坦言。往往大厨们会思考两、三种做法，并提前准备好食材，“如果纯现场想、现场做，有时候连食材根本都找不到。”
例如第七期的“江湖榨菜鸡”，原理并没有那么复杂，是以重庆江湖菜“盬子鸡”为原型“老菜新做”，靠榨菜的酸味带到鸡肉里，再加上大厨的秘制料包和丝瓜、羊肚菌等配料，多了一些江湖气，又保留了重庆菜“麻辣鲜香”的特色。而第三期节目的“约会料理”主题，在郑也纳看来，最重要的是让女生吃得开心。从这个点出发，大厨用玫瑰和红酒熬成糖浆去烹煮鲜鹅肝，并在鹅肝上铺上满满的鱼子酱，此外还精妙地运用了液氮玫瑰，细碎的花瓣可以被拍落在菜品上。
虽然菜品创意十足，节目组也会公布详细的用料、做法，但像鱼子酱、黄油蟹等很多食材都是日常比较少见的。对此张宇坦言，这一季有三十余道创意菜，绝大部分都是比较大众化的食材，其中帅大厨就非常提倡用家常食材做出不一样的味道，比如大家经常吃的土豆，除了做土豆丝、土豆片，还能有很多截然不同的花样。“但如果每一期节目都是这样的内容，从节目呈现上也好，对大厨的创意也好，要求都非常高。”张宇表示。
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据郑也纳透露，今年10月左右，《听说很好吃》的第一家实体餐厅将在杭州西湖边落成。节目中最终入选节目“星级菜单”的菜品，会陆续在实体餐厅上线。“我们可能会把这一季的几十道菜，分成几次慢慢地推出来。我们希望所有观众吃到的，跟节目里顶级大厨们现场做的色、香、味都是一样的菜品。”郑也纳表示。如果客流量还不错，“听说很好吃”的餐厅还有可能陆续开到其他城市。
而对于目前无法前往实体餐厅的观众，张宇表示，节目组提前归纳总结的“星级菜单”的菜谱，即便观众没有同样的食材，也可以换成普通食材，在家尝试做，比如把黄油蟹换成任何螃蟹都可以。“只要按照这个做法，也是可以还原出来的，我身边的很多朋友都试过，味道不会差很多。”在张宇看来，《听说很好吃》的初衷还是想要打破美食节目的壁垒，“让观众不仅能看到美食，还能吃到。”
新京报记者 张赫
编辑 佟娜 校对 李立军
