粉汤羊血是陕西西安、咸阳、宝鸡一带人最擅长制作的一道美食，在《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、鲜、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”
秋冬季节的陕北，天气逐渐寒冷起来，写到半夜，很想吃一碗麻辣鲜香、汤汤水水的食物来打打精神，驱除困意。突然就想起了前年秋冬季节在宝鸡夜市摊上吃过的粉汤羊血。
现在只记得筷子粗的羊血和豆腐条上面浇了一层油泼辣子，滑溜可口，麻辣鲜香，吃起来有滋有味，一会便是满头大汗。可惜忘记问师傅具体的做法了，于是凭着记忆中的味道按陕北人的做法还原了这道关中名小吃--粉汤羊血。
首先准备原材料:正宗陕北吃地椒山羊羊血、米脂猯卧梁卤水豆腐、清涧半干细粉条，调料有兴平干辣椒、韩城大红袍花椒、广西玉林无硫磺干八角、镇江香醋、海天金标生抽、白糖、味精、小磨香油、陕北红葱、香菜以及纯天然泉水。
做法：首先用开水泡发清涧半干粉条半小时，然后转凉水中醒发二十分，捞到竹筛中控干水分，备用。羊血和豆腐切筷子粗的长条，锅中加适量咸盐和冷水烧开，倒入羊血和豆腐条进行焯水，备用。
起锅烧油，油温起来依次放入几个八角、葱段、干花椒粒、干辣椒煸一会，煸出香味后加入开水，倒入适量生抽、香醋、白糖、味精、咸盐调味，有条件的加入几勺吃剩的炖羊肉汤，倒入发好的粉条炖一分钟，再倒入提前焯过水的羊血和豆腐条，揭开锅炖两分钟，起锅前加葱花、香菜、少量香油，焦香扑鼻的一大盆粉汤羊血就颤颤巍巍地端到你的跟前。
做法可能与正宗的关中粉汤羊血有些区别，但味道却是杠杠地好。一道美食，做法固然很重要，但良好的原材料才是美味的基础，再配上地标、品牌调味料，自然就能做出一盆深夜里放毒的美食，令人垂涎欲滴，陪你走进人间烟火里的深秋，不要辜负东篱盛开的菊花。
作者：李胜亚
