许多葡萄酒（也包括优质和伟大的顶级葡萄酒）流经众人唇舌被咽入喉头，如果只是饮酒而不是真正用心品尝的话就太可惜了。用心的品尝葡萄酒能让我们更加了解葡萄酒的特点，提高我们的鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们可以通过以下内容的系统学习来识别酒的好坏，随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。
品酒其实并不复杂，只要关注三点:外观，嗅觉，口感。
一、品尝技巧
耐心
循序渐进
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才!
二、品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做好系统的品鉴记录。
简单来说，写上葡萄酒品尝记录就像写日记一样。有些记载要领可能会给你带来帮助，例如下面的品酒记录表，这种表格通常分成三个部分，酒色，外观，香气来使记录酒款的整体表现。当然不同的品就者会使用的描述文字未必相同。速记的方式也不一样，没必要硬性规定一个制度化的记录。重要的是您必须记录下该款酒的全名，品酒日期，万一入后在遇到同样的酒款，您可以拿来之前后比照。此外写上地点以及共同品尝的朋友也可以帮助回忆好的线索，哪天南宁的记忆日渐模糊，重读这些品酒笔记时就会很有用。
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
比品尝葡萄酒更困难的是，如何与他人沟通品尝感受。味道不像声音或颜色，有一套科学的标示系统，除了一些基本的描述字眼，像强劲。酸涩、粗犷、甜美、咸味以及苦感之外，我们所使用的味道描述语言，其实都借用自其他的感官系统。以文字来描述辨认每种味觉，帮助我们更能理清每种味道。
要有良好正确的分析思维。
评估酒的质量等级。
许多常用的标准都可以评估葡萄酒的质量。虽然葡萄酒专业人士有时会有对一款葡萄酒的质量产生争议，但大多数情况下都能对葡萄酒的质量和等级作出评估的理由达成广泛的共识。我们通常会通过平衡性、浓郁度、余味长度、复杂性和是适饮程度来评估葡萄酒的质量。
监控葡萄酒的状态，尤其葡萄酒投资中额外重要。
三、品尝葡萄酒的环境
良好的自然光或者白光（强烈的光线会影响的视觉）
无异味的环境（香水，香烟，厨房等异味都会影响嗅觉）
白色的背景（白布或者A4纸作为背景利于观察葡萄酒的颜色）
干净的口腔（品酒前吸烟、雪茄、咖啡、薄荷糖、口香糖、牙膏等会影响味觉的判断）
标准的 ISO品酒杯（International Standards Organization)
四、杯子的选择
建议选择大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。通常都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时手的温度不会影响到杯中的酒。酒杯要用温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。
品酒杯
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会根据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我 们在品酒时需要选用 ISO 酒杯，倒入葡萄酒 50 ml。
五、品酒方法
视觉的观（Appearance）
澄清度
绝大多数的葡萄酒都是“清澈”的，浑浊是由悬浮在葡萄酒中的颗粒造成。如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒，便可描述为“浑浊”。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。
颜色深度
颜色深度是指葡萄酒颜色深浅的程度。颜色深度可以将酒杯倾斜45°来评价，从上方透过葡萄酒来看颜色从核心（圆碗形最深处）到边缘（酒杯中葡萄酒最浅处）能往外延伸多少。对于红葡萄酒，也可以从直立的 玻璃酒杯上方往下看来作出评价。在这种情形下，观察杯脚与杯底的相连处，根据能够看清杯脚的程度来评价。将玻璃酒杯倾斜45°时，在边缘处所有的白葡萄酒都是无色的。应该将带有水白色宽边缘的白葡萄酒描述为“淡”，而如果有颜色的部分几乎达到边缘，则应该描述为“深”。对于红葡萄酒，倾斜酒杯来观察其边缘； 如果从边缘到中心的颜色很浅，便可描述为“淡”。在这种情形下，从直立的玻璃酒杯上方往下看，应该能很清晰地看到杯脚。如果一直到边缘都有很深的颜色，就应该描述为“深”，而且从上方透过葡萄酒看杯底， 应该看不到杯脚。
色泽
这项看起来也非常的简单，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。
嗅觉的闻(Nose)
状态
这部首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味， 臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸 入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。
浓郁度
这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。
香气
这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。
一类香气
花香：合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰，紫罗兰。
绿色水果香：苹果、醋栗、梨、梨味硬糖、木瓜、葡萄
柑橘类水果：西柚、柠檬，青柠（果汁或果皮）、橘皮、柠檬皮
核果：桃、杏、油桃
热带水果：香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝红色水果：红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子
黑色水果：黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子
干果/煮熟的(水果)：无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、樱桃酒、果酱、烤水果/炖水果、果脯
草本植物：青椒、青草、番茄叶、芦笋、黑加仑叶
草药：桉树、薄荷、药材、薰衣草、茴香、莳萝
辛香料：白胡椒、黑胡椒、甘草
其它：燧石、湿石、湿羊毛
二类香气
酵母（酒泥、自溶）：饼干、面包、烤面包、油酥糕点、法式奶油甜面包、面包面团、奶酪
苹果酸乳酸发酵：黄油、奶酪、奶油
橡木：香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、巧克力、咖啡、树脂
三类香气
有意氧化：杏仁、杏仁泥、榛子、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖
果味成熟（白葡萄酒）：杏干、橘子酱、苹果干、香蕉片、
果味成熟（红葡萄酒）：无花果、西梅干、焦油、黑莓干、蔓越莓干等、煮熟的黑莓、熟红李子等
瓶内陈酿（白葡萄酒）：汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包、坚果味、蘑菇、干草、蜂蜜
瓶内陈酿（红葡萄酒）：皮革、深林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草、植物味、湿树叶、野肉、牲厩
味觉的品（Palate）
甜度
葡萄酒里面或多或少会?有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。一般描述干、半干、半甜和甜。
酸度
所有的葡萄酒里面都有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。
单宁
这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口 中有发干发涩的感觉，单宁的量也是用低到高来描述
酒精度
酒精度有助于增加一款葡萄酒的质感和饱满度。酒精比水粘稠，高酒精度的葡萄酒感觉较厚重，同时也会带来灼热感，这种灼热感可能会与酸度带来的刺激感产生混淆。
酒体
酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感 mouth-feel,感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。
回味
酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。
平衡
平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
