猪肉是我们日常生活中最常吃的肉食，主要因为其价格便宜，比较亲民，但是随着今年猪瘟疫情的不断发展，猪肉供不应求，价格也是一路飙升，在濮阳这种小城市都涨到25元一斤，真的是吃不起的猪肉了，老百姓：猪肉价格别再涨了。
猪肉在我们日常生活中经常用的，做法也是五花八门，可以做红烧肉、蒸扣肉、东坡肉等，还有平常炒菜时放点猪肉更加香，但是小董认为用猪肉做出最经典的下饭菜还是回锅肉，正宗的回锅肉做出来肥而不腻，越嚼越香，配着米饭吃超下饭，扒拉着米饭能多吃两碗，总感觉吃不饱。
不过，即使同样的材料，做出来的回锅肉味道却差距特别大，肉质柴就算了，吃起来特别腻，不好吃，哪到底问题出在了哪里？其实做回锅肉有很多技巧，比如：是先炒肉？还是先炒豆瓣酱？做回锅肉的猪肉到底要不要焯水？其实很多人都做错了，难怪做出来的回锅肉不好吃，猪肉这么贵浪费不起，今天小董教大家回锅肉的正确做法，保证口味正宗，肥而不腻，学会再也不用下馆子了。
——【回锅肉】——香辣开胃，肥而不腻，下饭又美味
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，
调料：生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉
【具体制作方法】：
1、五花肉焯水：先准备葱姜清洗干净，然后将葱切成段，姜切成片，猪肉清洗干净，然后锅中加水，将五花肉凉水下锅，放入姜片葱段，再加点料酒去腥，开大火，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻一下面，然后再煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，并冲洗干净表面的浮沫，然后用厨房纸将猪肉表面的水吸干净
2、准备配料：准备青红辣椒清洗干净，洋葱剥皮，也清洗干净，然后将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，然后将切好的洋葱抓散，盛入盘中，切点姜片，再切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、烹饪猪肉：将焯好水的猪肉切一下，猪肉切成片，盛入盘中备用，不粘锅中不用放油，然后放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒炒香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再放入煎过的肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱，下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，再放点胡椒粉，回锅肉出锅
好了，这样一道香辣开胃，肥而不腻的回锅肉就出锅了
【烹饪小贴士】：
1、五花肉焯水的时候一定要凉水下锅，切记不能热水下锅，凉水下锅才能保证五花肉的鲜嫩口感，而且可以有效去除腥味，这样做出来的口感非常好吃。
2、焯好水的猪肉一定要煎一下，这样可以煎出猪油，把肥部分的油煎一下，这样煎出来的猪肉口感才好，肥而不腻
3、烹饪食材的时候一定先炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，炒出红油之后再放入煎好的猪肉，这样豆瓣酱的香味才能融进肉里面，味道更好
大家对于回锅肉的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
